Bollito misto podria vorejar-vos com una de les coses més senzilles i òbvies que hi ha. I tindrà raó, però si està preparat correctament, un sopar bullit al nord d'Itàlia és un dels menjars més divertits i satisfactoris imaginables, tan bonic que a la fi del segle XVIII el príncep hereu Vittorio Emanuele i els seus amics es fessin a Moncalvo, una ciutat lluny de l'aire sofregent de la Cort de Torí, per gaudir d'un rico i saborós bollito misto: set tipus de carn, set verdures i set condiments.
El Bollito Misto del príncep hereu va ser de Piemonte. El sopar bullit que hi ha aquí és el Veronese, preparat per Pietro, que és el propietari del Ristorante al Calmiere a la Piazza San Zeno, i llença un carret espectacular per als qui demanen bollito. Vaig demanar set talls del carro (hi havia més) i les salses també.
La carn bullida és bastant evident: una peça bastant gran d'un animal més vell, per jutjar pel seu ric sabor. Si bull la carn de boví per un bollito misto, porteu l'aigua a bullir abans d'afegir la carn. Al fer brou, hauràs de condimentar l'aigua amb una mica de sal, un julivert, una pastanaga, una ceba, un pal d'api i alguns grans de pebre.
Quan es faci la carn, l'aigua funcionarà bé com a estoc, però no serà tan saborós com quan es fa brou, posant la carn en aigua freda i escalfant l'aigua.
Cotechino és una salchicha de gelatina elaborada amb una barreja de carns i closques de porc, que proporcionen la textura (i el nom del cotxe ). Va ser suposadament inventat pels Modenesi quan el papa Giulio II, el Papa guerrer, els va assetjar després d'intentar formar una aliança amb Venècia.
Tenint en compte que Giulio va guanyar, cotechino i el seu cosí, el zampone (un trotter de porc farcit de la mateixa barreja va ser l'única cosa bona de la guerra per als Modenesi.
Ara, Cotechino és un dels aliments estàndard que es gaudeix el dia de New Year, potser perquè va molt bé amb les llenties que auguren la bona sort, i també és un requisit en un bon bollito misto.
La llengua pren una mica de treball, però és molt bona i un full de paper perfecte per a les salses que fan que un bollito sigui tan agradable. Vostè ha de bullir la llengua per separat del pollastre i la carn de boví.
O capon; és un altre requisit per a un bollito. Si es bull amb la carn de boví, l'estoc serà molt més ric. En bullir un pollastre, algunes persones afegeixen un clau (l'espècia) o dues per contrarestar la dolçor que pot exhibir el brou de pollastre.
El pernil cuit no és tan comú a Itàlia, encara que ho trobareu com a carn de sandvitx en els comptadors deli, i s'arriba a la pizza al prosciutto, mai he trobat un pernil sencer del tipus que serveixen a taula als Estats Units . O fins i tot rodanxes. Però el pernil és una part important d'un bollito misto. Igual que amb la llengua, voldreu bullir per separat en aigua sazonada.
07 de 10
Il Bollito Misto, o sopar italià: Testina di Vitella
Estic una mica nebulós en aquest, però si la memòria em serveix bé, és una carn de cavall bullida, que és una de les carns que es coneix per Verona. En comparació amb la carn de boví, és lleugerament més dolç i és un element del carro bollito que molts opten per passar.
Un bollito barrejat sense salses per complementar les carns seria com un cel nocturn sense la lluna: Molt menys interessant. En sentit horari a la dreta, tenim:
Pearà, un pa cremós i una salsa de pebre, que és un dels condiments originals de Verona.
Cran o ben picat . Prou fort per fer que els ulls es posin a l'aigua i molt bé.
Salsa Verde , una salsa de zesty feta amb julivert, vinagre i altres delícies. També és bo amb peixos o verdures bullides, especialment les patates.
Mostarda , procedent d'un xarop dolç i ric, que obté una gran quantitat d'oli de mostassa. És fàcil de fer i fer un bon regal.
10 de 10
Per acompanyar un Bollito Misto o un Sopar Bocio italià: verdure o verdures
I per acompanyar el bollito? La tradició dicta una gran varietat de verdures, i Pietro porta un carro amb tot tipus de coses. Em vaig asseure a erbette, saltejades verdes amargues i coliflor. Van funcionar bastant bé amb les carns.
I beure? Aigua escumosa, i ja que érem a Verona, un Valpolicella Classico Superiore, un dels grans vins de la ciutat. Molt bonic.