L'olla és un mètode de cocció a foc alt que es cuina molt ràpidament, la qual cosa no sempre és una bona tècnica per cuinar un pollastre sencer, ja que, amb pollastre, és important cuinar-lo tot el temps.
La solució és començar amb un ocell més petit anomenat (totalment sorprenentment) un "broiler", que típicament pesa al voltant de dues a tres lliures i alimentarà a dues persones cadascuna.
I, a continuació, hem de desmuntar alguns. L'objectiu és aplanar-lo, perquè es cou ràpidament d'una banda, i després l'altre. Una tècnica comuna es diu spatchcocking, que implica l'eliminació de la columna vertebral (que es pot fer amb un parell de tisores de cuina) i després dividir el cartílag de mussol perquè quedi pla. Aquesta tècnica també es denomina de vegades "papallona".
Podeu demanar - li al vostre carnisser que ho faci , si encara no s'ha venut d'aquesta manera. Assegureu-vos que el carnicero tanca la columna vertebral per a vosaltres perquè 1) que esteu pagant per això de totes maneres, i 2) és genial per elaborar salsa de pollastre o pollastre .
De vegades, obtindràs un pollastre que s'ha dividit en dues meitats separades, i això també està bé. També podeu fer broilar pollastres cuits o peces de pollastre.
Spatchcocking us permet generosament tant dins com fora del pollastre, que és exactament el que farem en aquesta recepta.
Per cert, succeïm el nostre pollastre a la nostra recepta, però també es pot cuinar un pollastre a la graella.
El que necessitaràs
- 2 (2½-3 lliures) pollastres d'engreix, a la meitat o espatllat
- 2 cullerades de mantega fosa
- 1 cullerada picada
- estragó fresc
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Preescalfeu el pollastre.
- Pinteu dins i fora de les mitges de pollastre amb la mantega fosa. Fregui l'interior i l'exterior de les mitges de pollastre amb les herbes fresques, a continuació, sorra a gust amb la sal de Kosher i el pebre negre.
- Col·loqueu les mitges de pollastre sota l'alleta, a la part superior de la pell, a uns 8 centímetres de la font de calor. (En altres paraules, ja que el pollastre es troba sota l'anella, la pell ha d'estar lluny del foc). Broure durant 30 minuts o fins que els pollastres estiguin ben marrons. Han d'estar a mig camí en aquest punt.
- Torneu a la fila per uns 20 minuts o fins que la pell estigui ben daurada però no cremada, i les gallines estiguin completament cuites.
- Treure del foc, tapar amb paper d'alumini i deixar reposar el pollastre durant 5 a 10 minuts abans de servir.