Aquesta és una recepta japonesa senzilla per salmó asado amb una salsa elaborada amb vinagre d'arròs, mirin (salsa de so dolç), salsa de soja i un poc d'oli de sèsam, rematat amb cebes verdes fresques i servit amb arròs al vapor. Utilitzo el salmó sockeye per això, perquè és ferm i saborós, però es pot utilitzar salmó de rei, salmó de plata o salmó de cultiu, si ho desitgeu. El plat es reuneix ràpidament i és un àpat ràpid i fàcil i baix en greixos. Aquesta recepta serveix 4 com a plat principal.
El que necessitaràs
- Filets de salmó sense pell de 1 lliura
- Sal kosher
- 1 cullerada
- oli de sèsam
- 2 cullerades d'oli vegetal (oli de cacauet, si és possible)
- 2 cullerades de vinagre d'arròs
- 2 cullerades de mirin
- 1 cullerada de salsa de soja
- 3-5 cebes verdes picades finament
- 1 llimona acantonada
Com fer-ho
- Tome el salmó de la nevera i espolvoreu-lo generosament amb sal kosher. Deixeu de banda durant 10 minuts.
- Mentrestant, escalfeu una paella gran a foc alt durant 1-2 minuts, després afegiu-hi l'oli i deixeu-lo escalfar fins a gairebé fumar. És important que el pa estigui calent. Una vegada que vegeu els primers xocs de fum, gireu el foc fins a mitjà-alt.
- Poseu els filets de salmó a seques i asseu-los a la paella. No els agafeu, i deixeu-los chisporrar durant 2 o 4 minuts, depenent del gruix.
- Si són filets de salmó de sockeye o plata, necessitaràs uns 3 minuts per costat.
- Gire el salmó damunt i cuini durant 1-3 minuts a l'altre costat. Un filet típic de sockeye tindrà només uns 90 segons en el segon costat.
- Traieu el salmó a un plat calent i, a continuació, retireu la paella de la calor. Afegiu la salsa de soja, mirin i vinagre i comença a raspar amb una cullera de fusta els trossos enganxats a la part inferior de la paella. Torneu la paella a la calor i pugueu bullir ràpidament.
- Després d'un minut, apagueu la calor i afegiu-hi les cebes verdes. Remolleu per abricar i després aboqui els filets de salmó, serviu-lo amb el costat més cruixent del peix cap amunt.
- Menja això amb adobats i arròs al vapor. Un senzill tomàquet o amanida de fesol també seria bo. Pel que fa a una beguda, recomano una cervesa de cervesa o un vi blanc arrodonit, com ara un Chardonnay de Califòrnia, un Roussane o un Riesling sec o Gewurztraminer.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 422 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodi | 732 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 30 g |