Aquest senzill pastís de formatge de pinya polonesa - placek z ananas y kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - era el favorit de la meva busia materna.
Mai havia tingut pinya abans d'emigrar als Estats, tot i que es menjava a Espanya des dels anys 1500. Com era d'esperar, només estava disponible per a l'aristocràcia i el gram era definitivament d'estoc camperola.
Amb el seu primer sabor d'aquesta fruita tropical, ella estava enamorada. Adorava la pinya en pastís cap avall i aquest postre de pastís de cafè senzill i humit que es pot servir després de qualsevol menjar (o per esmorzar).
Aquesta recepta demana 1 ou sencer i 2 rovells d'ou. Congelar els blancs d'ous sobrants i guardar les restes d'ous blancs restants .
Aquí hi ha una foto més gran del pastís de formatge de pinya.
El que necessitaràs
- 1 1/4 tassa
- farina per a tot ús
- 1/3 tassa de sucre
- 3 cullerades de llet envasada o sucre morat
- 4 unces (1 pal) mantega fred, tallada en trossos
- 4 unces (1 pal) mantega suau
- 2/3 tassa de sucre
- 1 gran ou a temperatura ambient
- 2 grans rovells d'ou a temperatura ambient
- 1/2 culleradetes
- vainilla
- 3 cullerades de crema agra a temperatura ambient
- 1 1/4 tassa de farina de tot ús
- 1 culleradeta de pols per a forn
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 pinya fresca mitjana (aproximadament 2 lliures) o 20 unces de pinya fresca precurada
Com fer-ho
Prepareu la pinya
- Per pelar tota la pinya, tallar la corona i la part inferior. Col loqueu la pinya en posició vertical i, amb un ganivet afilat de cuiner i un moviment de serratge, retireu la pell exterior dura, tot el camí. Tallar la pinya a la meitat verticalment i treure el nucli de les dues meitats. Talleu les meitats en mitges anelles de 1/2 polzades de gruix. Coberta amb plàstic i reserva.
Feu que el Crumb Topping
- Prepareu la capa de molla barrejant-hi les farines i 1/3 tassa de sucre i 3 cullerades de sucre morena envasada en un bol gran. Tallar la mantega com ho faria amb la massa de pastís fins que es formin grans molles. Transfereix les molles cap a un altre bol i es reserva.
Feu el pastisser de la torta
- Col·loqueu el bastidor al centre del forn i escalfeu-lo a 350 graus. Escull una safata quadrada de 9 polzades amb spray de cuina.
- En el mateix bol gran, solia fer les molles, preparar la pasta de pastís cremant 4 unces de mantega i 2/3 de sucre amb un mesclador elèctric fins que quedi mullat. Afegiu l'ou sencer i les rovells d'ou una a la vegada, batent després de cada afegit. Afegir vainilla i batre a una velocitat mitjana de 30 segons. Afegiu la crema agra i barregeu-ho fins que estigui barrejat. La bateria es veurà cua i això està bé.
- En un bol separat, combineu 1 1/4 tassa de farina, pols per forn, bicarbonat de sodi i sal. Afegiu la barreja de farina al batedor i pegar-la a baixa velocitat durant 30 segons, a continuació, al mig durant 1 minut o fins que quedi gruixuda i cremosa.
- Aboqui la massa a la paella preparada. Organitzeu els mitjos anells de pinya superposats en dues files a la part superior. Col·loqueu els mitjos anells restants als espais. Espolvoree de manera uniforme amb la capa de molla. Col·loqueu la cassola a la paella i assoleixi entre 50 i 55 minuts o fins que es netegeu les paletes de dents. Deixeu que la cacerola estigui fresca a la paella durant 30 minuts, tallar-la en quadrats i servir a temperatura ambient o a temperatura ambient.
Font: Adaptat d'una recepta de Victoria Durski i de "The Best Quick Breads" de Beth Hensperger (Harvard Common Press, 2000).