Una simple mantega de llimona realment realça els peixos fregits o sautats. Tanqueu el filet calent amb una rostida de mantega composta i deixeu que formi la seva pròpia salsa a mesura que es fon.
Aquesta recepta utilitza el llobarro negre, però podeu substituir el baix rayado, o qualsevol peix magre, com ara parany, tilàpia o llenguado.
El que necessitaràs
- 4 filets de baix negre de 4 oz
- 1 tassa de llet
- ¼ tassa de farina
- 4 cullerades de mantega aclarida (o ¾ pal de mantega sense sal)
- Sal Kosher, a gust
- Pebre blanc mòlt (a gust)
- 4 cullerades de
- mantega d'herbes de llimona
Com fer-ho
- Remull els filets a la llet durant uns minuts, després retireu-los i escórrer-los completament. Si estan molt mullats quan els drages en el següent pas, poden arribar a ser massa tortuosos.
- Separeu la farina en un plat de forn de vidre poc profund.
- En una paella de sauté antiadherent, escalfeu una cullerada de mantega aclarida a foc mitjà-alt.
- Drene els filets a la farina, punxant-los suaument per eliminar qualsevol excés de farina.
- Col·loqueu els filets a la paella calenta, amb la cara cap avall.
- Espréguense durant un minut o fins que estiguin daurades, aleshores, poseu-les suaument amb una espàtula de peix, assegurant-nos de no trencar els filets.
- Marró a l'altre costat, després transfereix de la cassola a un plat calent, dos filets per porció. Tapa cada porció amb una rodanxa de mantega d'herba (o prova una de les altres receptes de mantega compost que es mostra a sota) i es serveix immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 398 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodi | 751 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 30 g |