Dum Pukht significa cuinar lentament en un contenidor segellat. Aquest popular mètode de cuina es remunta centenars d'anys. Sempre s'utilitza per cuinar plats de carn i gairebé no s'hi afegeix aigua, perquè la carn es cuina amb sucs propis. Dum Pukht Biryani es pot elaborar amb xai, cabra o pollastre. El meu favorit es fa amb carn de cabra, així és el que exigeix aquesta recepta, però no dubteu a reemplaçar-la amb cap de les altres carns. Dum Pukht Biryani no és un plat que es pot accelerar, però quan ho faci, l'encantarà i l'espera hauria valgut la pena. És un gran plat per servir a la vostra pròxima sopar! Intenta-ho…
El que necessitaràs
- 1 quilogram de carn de cabra (m'agrada la cama tallada en 2-3 "trossos)
- Per al Marinade:
- 2 tasses de iogurt normal (fresc, espès, sense sucre)
- 2 xilis verds (picats molt fins)
- 1/4 tassa de coriandre (fulles fresques de coriandre picades molt bé)
- 1 pessic de cúrcuma
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pols de chile vermell
- 1 culleradeta
- garam Masala
- Per al Gravy:
- 4 cullerades d'oli vegetal (o canola o oli de cuina de gira-sol)
- 2 cebes grans (picades molt finament o ratllades)
- 1 cullerada de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 1 cullerada de khus-khus (mòlta en pols)
- 1 cullerada de coco deshidratat (mòlt en pols)
- De 6 a 8 anacards (terra a pols o 1 cullerada de pols de nou)
- 3 tomàquets grans (terra en una pasta suau en el processador d'aliments)
- Arròs de 3/4 quilograms (Basmati)
- De 2 a 3 gotes de color taronja per pintar
- De 2 a 3 gotes de coloració d'aliments verds
- 1 culleradeta de sal
- Per adornar:
- Alguns fils de safrà
- De 2 a 3 cullerades de llet (calenta)
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients (incloent-hi el pols de garam masala ) per a l'embotit en un recipient gran no metàl·lic i barregeu-lo fins que es formi una marina suau i tots els ingredients estiguin ben barrejats.
- Afegiu-hi les peces de carn de cabra i remeneu-les cada peça bé. Agafeu-vos el bol i mantingueu-lo a la nevera per adobar durant una hora.
- Escalfeu l'oli de cuina en una cassola / olla profunda i afegiu-ho quan vulgueu, afegiu-hi les cebes. Sauté fins que les cebes comencin a donar un color daurat pàl·lid. Ara afegiu les pastes de gingebre i all i saltejades durant un minut. Això esclatarà al principi, així que vagi amb compte mentre es remou.
- Afegiu els pols de khus-khus, coco, anacard i saltejar durant 1-2 minuts, remenant contínuament per evitar cremar-los.
- Afegiu la pasta de tomàquet que hàgiu fet anteriorment i salteu-la durant un minut.
- Ara afegiu la carn marinada de cabra i la marinada a l'olla i remeneu bé per barrejar-ho tot.
- Tapa i cuini fins que la carn de cabra estigui cuita de tres quarts.
- Mentre la carn s'està cuinant, prepareu l'arròs. Per fer-ho, renteu l'arròs amb aigua corrent fins que l'aigua quedi clara. Ara poseu-vos una olla profunda i afegiu-hi prou aigua per submergir l'arròs i anar 2 polzades per sobre de la superfície. Cuinar l'arròs a foc mitjà fins que estigui gairebé acabat. Per provar, només cal aprimar un gra entre el dit polze i el dit índex. Encara hi ha un nucli blanc sense coure al centre quan ho feu. Quan es produeixi el desempat, escórrer-lo en un colador i reservar-lo més endavant.
- Si utilitzeu el colorant dels aliments, divideu l'arròs refrigerat en 3 racions iguals i poseu plats separats. Afegiu el colorant d'aliments de color taronja a una part de l'arròs i la coloració dels aliments verds a una altra part de l'arròs. Deixeu la tercera part blanca. Amb cada porció, barregeu l'arròs fins que tots els grans estiguin ben acolorits. Mantingueu-vos a un costat durant 10 minuts després del qual podeu barrejar les 3 porcions d'arròs junts en un recipient per al seu ús en el següent pas.
- Remull els fils de safrà a la llet calenta.
- Preescalfeu el forn a 350 F / 180 C / marca de gas 4.
- Greixeu un plat profund per coure i afegiu una capa de l'arròs cuit al fons. Ara afegiu la meitat de la carn de cabra (i la seva salsa) a sobre de l'arròs. Afegiu una altra capa d'arròs, una altra capa de carn i després l'última capa d'arròs (arròs, carn, arròs, carn, arròs.
- Adornar amb el ghee i el safrà i la barreja de llet tot grimpant per la part superior.
- Tapa el plat amb força. Si el vostre plat no té tapat fortament amb paper d'alumini i col·loqueu una altra cassola de pa de la mateixa mida.
- Coure durant 20 minuts en forn precalentado.
- Apagueu el forn i deixeu que el plat seure al forn fins que estigui llest per menjar. Obert només quan estigui llest per menjar. La forma de servir a Biryani és cavar-la suaument amb una cullera perquè pugueu travessar les capes.
- Serviu amb amanida de Raita i Kachumbar.