Formatge essencial 101

Podeu entrar amb confiança en una botiga de formatge si estàs armat amb una mica de coneixements essencials del formatge. A continuació es mostra una llista dels termes més utilitzats en una botiga de formatge.

• 01 de 10

  Tipus de llet

  Tipus de llet es refereix al tipus de llet que s'utilitza per fer el formatge; típicament vaca, cabra o ovella. Alguns formatges es formen a partir d'una combinació dels tres. Hi ha un tipus de formatge de mozzarella , mozzarella di bufala, elaborat amb llet de búfal d'aigua. Cada tipus de llet aporta diferents sabors de formatge. En termes molt generals, la llet de vaca sovint es pot descriure com a terrós, la llet d'ovella com a nou, i la llet de cabra com a cendrosa i grassosa.

• 02 de 10

  Artesanal

  El terme artesanal es refereix al formatge fet a mà , en comptes de produir-se en massa en una fàbrica. Si els elaboradors de formatges artesanals també crien els seus propis animals per a la llet (en comptes de comprar llet d'una altra granja), el seu formatge es considera formatge de "granja".

• 03 de 10

  Bloomy Rind

  Si l'exterior d'un formatge és blanc i gairebé borrós, té una pell florida . Els formatges com el brie i les cremes triples tenen talls florals.

• 04 de 10

  Rind rentat

  Si l'exterior d'un formatge té un to taronja o vermellós, com Epoisses, és un senyal segur d'una pela rentada . L'exterior d'un formatge de laca rentada es renta en salmorra i / o alcohol. Això manté la textura del formatge suau i intensifica el sabor. La majoria dels formatges de rostida tenen un aroma fort i fòssil.

• 05 de 10

  Rind natural

  Quan alguns tipus d'edat de formatge, com ara Parmigiano-Reggiano, la superfície del formatge es endureix naturalment d'estar exposada a l'aire. Els formatges amb pells naturals són de vegades fregades amb oli, encastades de tela o folrades amb paper d'alumini.

• 06 de 10

  Llet crua

  La llet crua es refereix a la llet que no ha estat pasteuritzada. Als Estats Units, el formatge elaborat a base de llet crua ha d'estar envellit almenys 60 dies abans de ser venut. Aquesta llei va ser posada en marxa per l'Food and Drug Administration per protegir les persones de bacteris nocius que podrien existir en la llet crua. La FDA creu que, després de 60 dies, deixaran d'existir bacteris nocius en la llet crua. Hi ha opositors a aquesta llei en la indústria del formatge que creuen que la llet pasteuritzada mata tots els matisos de sabor en el formatge.

• 07 de 10

  Formatge blau

  Un estil de formatge que sempre té vetes blaves i verdes de motlle que corren per ell. El sabor oscil·la entre dolç i salat a picant. Es necessiten tipus específics de motlle quan es fa formatge blau per causar aquest tipus de color blau excessiu.

• 08 de 10

  Crema triple

  Aquest estil de formatge es fa amb l'addició de crema extra, el contingut de greixos de llet com a mínim un 75%. Els formatges triples de crema com Saint Andre tenen una textura batuda similar a la mantega suau. El sabor és el mantega, salat i típicament suau.

• 09 de 10

  Doble crema

  Un formatge de crema doble és un pas per sota d'una crema triple en termes de riquesa i contingut de greixos de llet. L'exemple més conegut d'una crema doble és Brie . La textura és escassa i esvelta a diferència de la textura batuda d'una crema triple. El sabor de les cremes dobles pot ser lleu o fort i aromàtic.

• 10 de 10

  Formatge envellit

  Es tracta d'una categoria àmplia que fa referència al formatge amb una textura dura o cruixent o una textura semi-dura. L'envelliment pot significar diversos mesos o diversos anys. Un formatge envellit pot ser qualsevol cosa des de Comte fins a Gouda fins a Pecorino.