Gràcies als pastissers de famosos britànics com Paul Hollywood, fent que el pa farinol siga molt popular. Malgrat la seva reputació de ser difícil de fer, la massa verda és fàcil; El que sí requereix, però, és un principiant, un temps i un cert grau de paciència. L'esforç, però, és, sens dubte, val la pena pel pa lleugerament masticable amb el seu sabor distintiu "àcid".
El sourdough és un dels mètodes originals de la fabricació de pa que es remunten a segles, molt abans que els llevats comercials estiguessin disponibles.
Estem més acostumats a afegir llevats cultius a l'hora de fer pa, però es creu que els llevats salvatges en una massa fermentosa són més saludables per a nosaltres, així com que són més fàcils de digerir. El ferment natural utilitzat per al pa farcit (l'arrencador) també crea un ambient àcid al pa que els bacteris no els agrada. Per tant, la massa fermentada dura molt més que el pa comercial, i fins i tot quan una setmana d'antiguitat segueix sent una bona torrada.
Abans de començar, assegureu-vos que el vostre arrencador estigui llest i vigorós. Això pot requerir l'alimentació durant uns dies si ha estat inactiu.
El que necessitaràs
- 9 grams / 1/3 cullerades de sal
- 425 grams / 15 unces de farina de pa
- 285 grams / 10 unces
- iniciador de ferralla
Com fer-ho
- Barregeu la sal i la farina junts en un bol gran i ampli. Feu un pou al centre i afegiu l'iniciador. Dibuixar la farina al centre, barrejar la farina juntament amb l'arrencador per crear una massa solta. M'agrada fer servir les meves mans per fer-ho. Si la barreja és massa seca afegiu aigua calenta, una mica alhora fins que es produeixi una massa suau i lleugerament enganxosa.
- Espolvoreu lleugerament la vostra taula amb una mica de farina. Toca la massa a la taula i pastar la massa fins que estigui suau, sedosa i elàstica. Nota: si la massa és molt enganxosa, espolvoreu-la amb més farina. Massa sec, espolvoreu-ho amb unes gotes d'oli d'oliva i continueu amant. Podeu estar amant durant uns 12 - 15 minuts.
- Una vegada que la massa és suau, sedosa i elàstica, oli lleugerament un bol ample amb l'oli d'oliva. Toca la massa al bol i cobreix el bol amb un embolcall de pel·lícula / embolcall saran.
- Col·loqueu el bol en un lloc fresc, no fred, sense escombrar i deixeu-lo fins a 6 hores o fins que la massa s'hagi duplicat (he posat el meu a la cambra de distribució. Si ho voleu, deixeu-ho per la nit però en un espai més fred ; això permetrà que el pa s'elevi molt lentament.
- Una vegada que es dobla, trosseja la massa sobre una superfície enharinada. Tregui l'aire del pa i pasteu la massa lleugerament durant uns minuts. Enrotlleu la massa a una bola, pols amb la farina i col·loqueu-la en un platet o en un recipient de barreja. Tapa el bol o banneton amb un drap de te. Torneu a col·locar en un lloc fresc i no fred i deixar-lo pujar lentament durant 8 hores.
- Escalfeu el forn a 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Col·loqueu una llauna de rosteix plena de cubs de gel a la plataforma més baixa del forn. El vapor que surt dels glaçons a mesura que es fonen ajuda a "vaporar" la paella mentre es cuina i crea una bonica costella al pa.
- Col·loqueu una làmina d'assecatge amb paper greix i greix molt lleugerament amb un petit oli d'oliva. Col·loqueu el pa elevat a la xapa (no us preocupeu si deixeu anar una mica d'aire de la barra mentre feu això, tornarà al forn). Col·loqueu-lo al mig del forn preescalfat i cuini durant 30 minuts, baixeu la temperatura fins a 200 ° C / 400 ° F / gas 6 i cuini uns altres 20 minuts o fins que el pa sigui daurat, l'escorça fosca i la el pa sona buit quan es toca a la base.
- Col·loqueu la barra en un estenedor i deixeu-ho refredar per complet abans de menjar. El pastís pot ser utilitzat com qualsevol altre pa i, per descomptat, és deliciós acabat de fer i estès amb mantega. Yum.
La massa fermentada es mantindrà fins a una setmana. No col·loqueu-lo en cap plàstic ja que això suavitzarà l'escorça. En lloc d'això, col·loqueu-la en una bossa de paper o en una paperera de pa. El pa es manté molt bé i, fins i tot després d'una setmana, encara hi ha grans torrats.
Un banneton és un plat fet per provar pa. Normalment és rodó i determina la forma acabada del pa. El banneton sovint té cercles o sangria, que creen un efecte decoratiu al pa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,366 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 6 g |