Recepta de peix tailandès al vapor

01 de 05

Prepara el peix

Ingredients

• 2 o més filetes o filets de peix blanc (el halibut, el parany o el bacallà funcionen bé i són fàcilment disponibles)
• 1/2 tassa de brou de pollastre (o vegetal)
• 3 cullerades de vi blanc (o vi de cuina )
• 1 cullerada de vinagre d'arròs (o substituir un altre tipus de vinagre)
• 2 culleradetes de sucre morena
• 1 cullerada de salsa de soja o tamari
• 2 cullerades de salsa de peix (disponible a les botigues d'Àsia / Xina)
• 1 tija de llimona, tija baixa tallada finament (amb fulles externes i bombeta baixa) o 2 cullerades de llimona congelada i preparada (Per obtenir més informació sobre la crema de llimona, vegeu Compra i preparació de llimona) .
• 1 Xile vermell (o verd substitut), desnatat i tallat finament
• De 1 a 2 cullerades d'oli de sèsam
• 1 culleradeta de midó de blat de moro o arròs en pols dissolt en 3 cullerades d'aigua freda (per espessir)

Cobertes

• 1 peça de mida galangal (o gingebre), tallada a trossos llargs i prims
• 3 cebes, tallades llargues i fines
• 2 cullerades d'oli de coco o canola (també es pot fer servir l'oliva, l'ametlla o un altre oli saludable)
• Un grapat de branquetes de coriandre fresques

Equipament de cuina necessari

Necessitaràs un vapor o un colador de metall. Els vaixells de vapor de bambú (com el que s'utilitza en aquesta recepta) són econòmics i es troben fàcilment a les botigues i els mercats asiàtics. Un colador de metall o d'acer inoxidable també funcionarà, sempre que es pugui trobar un plat tipus de forn que s'adapti a ella (per aguantar el peix).

Pas 1:

Prepareu el peix per esbandir-lo, després assecar-lo amb un drap o tovallola de paper. Salteu els peixos a banda i banda i després fregueu-lo amb oli de sèsam. Col·loqueu la vostra cassola al forn mentre prepara la salsa i altres ingredients.

02 de 05

Pas 2: fer la salsa

Per fer la salsa, llenci o processeu rodanxes de llimona (un processador d'aliments funciona bé). Afegiu això al brou i al vi en una olla a foc mitjà-alt. Deixar bullir. Cuini durant 5 minuts o fins que la crema de llimona estigui suau.

Ara baixeu el foc al mínim i afegiu vinagre, sucre, salsa de soja, salsa de peix i xili. Feu una prova de gust per a la sal, si no és prou salada, afegiu-hi més salsa de peix. Nota: la salsa ha de ser prou salada perquè la salsa combinada i el peix puguin degustar el millor possible. Afegiu la farina de blat de moro o la pols d'arrel i remeneu-la fins que estigui espessa. Treure del foc.

03 de 05

Pas 3: col·loqueu els peixos al vapor

Col·loqueu els peixos en una cassola o un plat per assecar-los (vegeu la imatge) que s'adaptarà al vostre vapor de bambú o al colador.

El plat ha de ser petit o estret com per permetre que algun vapor surti de la part inferior del vapor o el colador.

Col·loqueu el vapor a l'interior del vostre wok o sobre una paella o olla gran si no teniu un wok.

Assegureu-vos que hi ha 1-2 polzades d'aigua a la part inferior del wok, pa o olla per al vapor. També necessitaràs una tapa per cobrir el vapor o el colador (una tapa lleugerament "borbotjada" és bona, permetent que més vapor circuli dins i al voltant del peix).

04 de 05

Pas 4: afegiu recintes

Aboqui 1/3 a 1/2 de la salsa de llimona sobre peix. Deixeu el descans a un costat, però mantingueu-lo calent. Ara espolvoreu el galangal (o el gingebre) i les cebes de primavera sobre el peix. Tapa el vapor (o wok / pot) i el vapor a foc alt durant 10 o 15 minuts. El peix es fa quan l'interior és fàcil de tallar i blanc (ja no és transparent). Els filets més gruixuts poden trigar fins a 20 minuts. Assegureu-vos de revisar-lo de tant en tant al vostre wok, paella o olla i afegiu-hi més aigua segons sigui necessari, assegurant-ne no bullir.

05 de 05

Pas 5: Servir i menjar!

Traieu el peix del vapor. Col·loqueu sobre una font (o simplement conserveu-la a la cassola / forn, si ho desitja). Escalfeu l'oli molt lleugerament i després aboqui el peix. Ara envolta el peix amb la salsa restant. Espolvorear amb rams de coriandre fresc i ceba de primavera, i servir amb abundant arròs de gessamí tailandès . Per a aquells que els agrada calenta, es pot servir una salsa de xile tailandesa al costat. Gaudeix!