Blini és eslau per al símbol del sol. Això té sentit - però el que realment són blinis són les panqueques tradicionals de blat sarraí terrenal. La nostra versió lliure de gluten de blinis rus es va adaptar d'una recepta de creps de blat sarraí: Blinis que apareix al llibre de cuina, Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Segons els editors de receptes de Cook's Illustrated (CI), el seu objectiu era crear una recepta menys consumida en comparació amb les receptes blini tradicionals que requereixen un llevat actiu. També volien un blini lleugerament més dolç que el tradicional. Fins al moment m'agrada el seu pla. I si, com jo, ets fanàtic de Cook's Illustrated , apreciaràs els seus paràmetres de desenvolupament de receptes. Quin grup talentós?
Com es va assenyalar, quan els cuiners russos no tenien accés a la farina de blat sarraí, utilitzaven farina de blat per preparar blinis. Tenint en compte això, els desenvolupadors de les receptores de CI van utilitzar una combinació de farina de migalforn i farina de mitja ració en la seva recepta blini. Seguim el següent, llevat de substituir una de les nostres combinacions favorables de farina sense gluten per al blat que es demana al CI r ecipe. També retallem els líquids que es demanen a la recepta original per obtenir la consistència adequada de la bateria amb la nostra barreja de farina lliure de gluten.
Així que aquí ho teniu. La nostra molt senzilla i deliciosa versió lliure de gluten de blinis russos clàssics. Realitzen un fabulós panqueque d'esmorzar o són de mida platejada, són el fonament perfecte per als aperitius del caviar.
Per obtenir els millors resultats, utilitzeu una escala per pesar les farines en receptes.
El que necessitaràs
- 2,5 unces de farina de blat (aproximadament 1/2 tassa)
- 2,5 unces de farina sense gluten (prop de 1/2 tassa)
- 1 cullerada de sucre (canya orgànica)
- 1/2 culleradeta de sal marina
- 1/2 culleradeta
- pols per assecar sense gluten
- 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/4 culleradeta de goma de guar (només s'utilitza si la seva barreja de farina lliure de gluten no conté goma. Creiem que la goma de guar fa que les pancakes sense gluten siguin més lleugeres i més fluixes que la xantana)
- 1 tassa de llet de llet (OR 1 cullerada de vinagre de sidra de poma i suficient llet sencer per un total de 1 tassa de líquid)
- 1 ou gran
- 2 cullerades de mantega (foses i refredades, més mantega per a la paella)
Com fer-ho
- Col·loqueu els ingredients secs en un recipient i es barregin per barrejar-los.
- Esclafa un ou en un recipient. Batre Afegiu la mantega de llet i la mantega fosa. Batre Afegiu ingredients secs i es tregui just fins que estigui suau. Deixeu-ho assentar durant 5 minuts per permetre que els líquids s'absorbin en ingredients secs.
- Escalfeu una paella forta a foc mitjà-alt. Olla lleugerament d'oli amb oli de coco o el seu oli favorit.
- Per blini de mida aperitiu: quan la paella estigui calenta, utilitzeu una cullerada per abocar la pasta a la paella. Quan la superfície té múltiples petits forats, gireu. Cuini fins que tots dos costats estiguin daurats. Continueu fins que s'utilitzi tota la massa.
- Per a creps de blini d'esmorzar, quan la pa estigui calenta, aboqui 1 cullerada (2 cullerades) de pasta en pa. Continueu com a dalt.
- Per fer el caviar blini, cobreix cada blini refrigerat amb un dollop de crema agra i una petita cullera del caviar favorit.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 48 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodi | 77 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |