Quant costa fer un còctel?

El càlcul del licor aboca els costos i el preu d'un còctel

Què és Pour Cost?

Abocar el cost és el cost real dels ingredients utilitzats durant la verema o el còctel . S'expressa com un percentatge del preu de venda i és un factor important en el comerç professional.

Els costos de purga s'utilitzen tant en l'establiment del preu de les begudes individuals com a l'inventari.

Quin és el cost d'una beguda?

Per calcular el cost d'una beguda, hem de saber quant costa abocar cadascun dels seus ingredients.

Els ingredients més cars són els licors del bar . Aquesta és la nostra principal preocupació a l'hora d'esbrinar quant costa cada beguda.

El cost d'un abocament líquid del licor

Un extracte directe de licor és l'exemple més senzill, així que començarem amb això. Per descomptat, un bar professional pagarà els preus a l'engròs, però utilitzarem els preus minoristes per a aquest exemple.

Una ampolla de 750 ml de Mark Bourbon Whisky del fabricant es ven per al voltant de $ 30. El tir mitjà recta del licor que s'aboca és de 2 unces i això ens dóna aproximadament 12 tirs per ampolla . Amb aquests nombres, sabem que cada copa de Maker's Mark servia a costa de 2,50 dòlars.

Mida del Tir Cost de ampolla 750ml Dispositius per ampolla Cost per acció
2 unces $ 30 12 2,50 dòlars
1,5 onces $ 30 16 1,88 dòlars

Si bé aquesta diferència de 62 cèntims pot semblar insignificant quan aboca una mica més de 1/2 unça de licor, es pot afegir a una barra ocupada. Per això, és important que els cambrers i els administradors mantinguin un vessament precís i estiguin d'acord amb la mida dels tirs que tothom està abocant.

El cost d'un còctel

Si prenguéssim aquest mateix exemple de Maker's Mark i usés una recepta de còctel com el Sidecar de Borbó , les coses es tornen una mica més complicades. Hem de tenir en compte dos licors a diferents costos i els altres ingredients de la beguda.

En aquest cas, utilitzem 1,5 unces de bourbon , 1 unça de Cointreau i .5 unces de suc de llimona.

Ja sabem el cost del bourbon i podem calcular fàcilment el cost de Cointreau. El preu mitjà de venda de Cointreau és de 36 dòlars per a una ampolla de 750 ml i el cost d'un tret de 1 oz és de $ 1.44.

Per mantenir la matèria senzilla, suposem que comprem una llimona fresca per $ 1 i obteniu un rendiment de suc de 1,5 onces. Això significaria que la 1/2 unça que necessitem per al Sidecar costa al voltant de $ .33.

Ingredient Import necessari Cost per ampolla de 750 ml
(o 1 Fruit)
Dispositius per ampolla
(o rendiment de sucs)
Cost de l'ingredient
Marca del fabricant 1,5 onces $ 30 16 1,88 dòlars
Cointreau 1 onza $ 36 25 $ 1.44
Suc de llimona .5 unces $ 1 3 0,33 dòlars
Cost total de begudes $ 3,65

Com podeu veure a l'exemple, el cost mitjà de fer un Sidecar Bourbon és inferior a $ 4.

Per al barman de casa, aquest és un exemple perfecte d'exactament el poc que costa fer una beguda alcohòlica . Podeu utilitzar aquest coneixement per sentir-se millor per gastar diners guanyats amb força en una ampolla de licor d'última generació. Us dóna la llibertat de gaudir de la qualitat de fer bones begudes a la llar .

Com comprar una copa en un bar professional

Per descomptat, no podem anar a un bar i esperar pagar $ 4 per una beguda, ja que les empreses necessiten marcar els seus costos per cobrir les despeses generals i obtenir beneficis. Vegem com barres professionals calculen el cost d'una beguda.

Es tracta d'una pràctica habitual a la indústria del bar per calcular els costos d'abocament . Aquesta és una forma de control d'inventari de les existències de licors i un percentatge calculat sobre la base de les vendes mitjanes. La majoria de les barres busquen mantenir un cost d'entre 18 i 24%.

Per fer fàcil aquest exemple, tornem al vessament directe de Maker's Mark. Ja sabem que un 2 cullerades de llet costarà $ 2.50.

Si la casa està buscant un 22% de despeses, es farà càrrec del preu total dels ingredients (en aquest cas, de 2,50 dòlars) i es divideix amb el percentatge de desplaçament desitjat (.22) per obtenir el cost del patró del bar.

Cost per acció Aboqui el cost Preu al consumidor
2,50 dòlars .22 (22%) $ 11.36

La majoria de les barres es faran al voltant del següent full o mig dòlar, de manera que és probable que aquesta beguda es vengui per $ 11.50.

Pensaments finals sobre el preu de l'abocament

Tot això és informació bàsica que és un punt de partida per a realitzar i controlar els costos incorreguts en la barreja de còctels.

Si sou gerent o gerent de barra i voleu aprofundir en el càlcul i el control dels costos d'aboca, Jeffrey Morgenthaler disposa d'informació i fulls de càlcul fantàstics a la seva pàgina web que us resultarà útil:

Originalment publicat: 20 de juliol de 2011
Editat per Colleen Graham