Aquest pollastre d'herbes a la planxa es complementa amb una delicada crema de marsala. Aquest plat és excel·lent amb qualsevol cosa des de la pasta, fins a l'arròs, fins a les patates a la graella. Aquest plat és prou ràpid per a un deliciós menjar de la nit, però prou fantàstic per als hostes.
El que necessitaràs
- 4 pits de pollastre (desossats i sense pell)
- Per a la salsa de Marsala:
- 1/3 tassa / 80 ml de mantega
- 1/4 tassa / 60 ml de vi marsala
- 1/4 de tassa / 60 ml d'estoc de pollastre (fred)
- 2 llaunes de 4 onces / 120 ml de bolets (escorregudes)
- 1 rodanxa de prosciutto (en cubs)
- 2 cullerades / 30 ml de crema pesada
- 2 culleradetes / 10 ml d'escalunyes (picades)
- 4 dents d'all (picats)
- 2 culleradetes / 10 ml de fècula de blat de moro
- 1/4 culleradeta / 1,25 ml de pebre negre
- 1 culleradeta / 5 ml de julivert fresc (picat)
- Per al fregit de pollastre:
- 1 1/2 culleradeta / 7,5 ml de sal
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml d'orenga seca
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de farigola seca
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de julivert sec
- 1/4 culleradeta / 1.25 ml de marjorama
- 1/4 culleradeta / 1,25 ml d'all en pols
- 1 culleradeta / 5 mL de pebre negre mòlt
Com fer-ho
1. Pinxeu els pits de pollastre amb oli d'oliva. Combineu la barreja de fregar i apliqueu-vos als pits de pollastre. Tapa i refrigera durant 20-30 minuts.
2. Mentre el pollastre està marinat, feu la salsa. En una cassola de salsa mitjana, fregui la mantega a foc lent. Augmentar la temperatura i afegir prosciutto i saltejar durant 2 minuts. Afegiu escalunyes i all i sauté fins que estigui lleugerament daurat. Afegiu vi marsala, bolets i pebre negre. Cuini a foc lent uns 5 minuts.
Dissoldre la farina de blat de moro a l'estany de pollastre i abocar-la a paella. Revuelva fins que estigui ben combinat. Afegiu el julivert i la crema i continueu bullint a coure fins que la barreja es espese. Treure del foc i cobrir i mantenir-se calent.
3. Precaliente la graella a foc mitjà i alt. Un cop a la temperatura i just abans de posar el pollastre a la graella, oli les graelles de la graella amb pinces, tovalloles de paper plegades i un bon oli de punt de fum d'alta qualitat. Feu 2-3 passades a les reixes.
4. Pits de pollastre a la brasa durant uns 6 a 8 minuts per cada costat. Després de 3 a 4 minuts, dóna a cada pit un gir de 90 graus a la graella per crear marques creuades. Quan estigui completament cuit, aconseguint una temperatura interna de 165 graus a la part més gruixuda del pit, retireu el pollastre de la graella i col·loqueu-lo al plat. Cullera 1/4 de la barreja de marsala escalfada sobre cada pit i servir.