Vedella a la graella

La popularitat de la vedella ha anat creixent constantment als Estats Units i al Canadà. Aquesta excel·lent carn, afavorida per tot Europa durant segles, ha començat a trobar la taula i la graella de moltes més persones, i ja és hora. La vedella és molt tendra i té un sabor fantàstic que no es pot combinar. També és molt prim, una de les carns més primes que pots comprar. Però això no vol dir que no sigui genial a la graella.

Sempre que trieu el tall adequat i el cuini adequadament, la planxa a la graella és un mètode ideal per fer deliciosa la vedella.

Selecció de la vedella

No tota la vedella es creu igual o s'alimenta del mateix. Hi ha dos tipus de vedella llet o vedella alimentada amb fórmula i vedella d'herba o ranxo. Típicament, la vedella alimentada per arròs aconsegueix més exercici i tendeix a ser una mica més difícil, però no tant com ho notaries. El carnisser o, almenys, l'embalatge, us hauria de dir el tipus de vedella que esteu observant.

La vedella farcida de llet hauria de ser un color rosa pàl·lid amb un greix blanc cremós, mentre que la vedella alimentada amb rang hauria de ser de color vermell amb greix groguenc. El que vols evitar és la vedella massa pàl·lida. I quan es tracta de vedella, el més petit no és millor: un xop de mida generosa és definitivament digne de la graella. La vedella està etiquetada de manera similar a la de vedella amb "Bé", substituint "Selecciona" quan es tracta de definicions del USDA.

Triar un tall

Igual que la carn de boví, no tots els talls són igualment tendres o saborosos.

Pel que fa a la planxa a la graella, volem buscar costelles, ja sigui costelles d'espatlla, costelles o llom, tal com ho faria amb la carn de boví. Aquestes talls són prou tendres per suportar la intensa calor de la graella i s'han de cuinar a foc calent i ràpid. L'espatlla és típicament el menys costós d'aquestes retallades, de manera que fa una bona oferta.

Per descomptat, la vedella serà més costosa que la carn, no importa el que et tregui.

Vedella a la graella

La majoria de talls de vedella es cuinen millor en un calor calent i sec. Això fa a la graella un mètode de cocció perfecte per a la vedella. Si bé és possible que estigui més familiaritzat amb receptes de vedella italiana i francesa que es basen en salteig, la graella afegirà sabor i aconseguirà la vedella cuita abans que s'assequi. Per descomptat, igual que amb la carn de boví, el temps és tot: el secret és no deixar que la vedella s'assequi. Atès que la vedella és tan petita, no es pot tolerar l'excés de cocció, així que apunteu a un medi poc freqüent i mantenir un termòmetre llegit a mà.

Condiment de vedella

La vedella té un sabor delicat que no vol dominar. No obstant això, perquè la vedella és tan delgada que voleu fer algun reemplaçament de greix en ell. Un embotit amb una base d'oli d'oliva juntament amb alguns condiments lleugers funcionarà molt bé. També podeu escollir simplement raspallar un lleuger recobriment d'oli sobre la carn i temperar lleugerament amb sal i pebre. Aquesta solució senzilla és perfecta per a vedella ja que el sabor ja és genial.