Podeu trobar aquest calamar a la brasa als llocs de menjar en mercats coreans o al carrer de Corea, però també és fàcil de fer a casa amb aquesta recepta. És molt difícil embolicar aquesta recepta si utilitzeu calamars de bona qualitat. Fresc és el millor, però fins i tot podeu utilitzar congelats de bona qualitat.
Els calamars o sèpies menors són més fàcils de cuinar, ja que són més tendres. De vegades el calamar s'anomena "sípia" a les botigues coreanes, ja que el calamar és un dels animals marins que conformen la categoria més gran de criatures marines de sípia. Però també podeu fer aquest plat amb sípia que no és calamarsa.
El que necessitaràs
- 1 lb de calamar o sèpia
- 2 cullerades. kochujang (pasta de sèsam de Corea)
- 1 cullerada. oli de sèsam
- 1 cullerada. mirin (vi dolç d'arròs)
- 1 cullerada. salsa de soja
Com fer-ho
- Si aneu a un mercat de peix, demaneu que la peixera la netegi. Si el voleu comprar sense netejar, seguiu les indicacions a continuació. *
- Marqueu els cossos de calamars o sípides en un patró creuat.
- Barregeu els ingredients de la marinade junts, combinant-los bé.
- En un recipient o bolquet, marinera calamars durant 30 minuts.
- En una graella preescalfada, caldeu els calamars fins que només siguin opacs, observant els cossos de prop perquè no superin. (Depenent de la mida dels calamars, aquest pas pot trigar de tres a deu minuts).
- Mentre es cuina, pinta una vegada amb excés de marinada i giri una vegada a la graella.
- Cuinar els calamars fins que només siguin opacs, observant els cossos de prop perquè no superin
- Tallar en anells o peces més petites per servir o planxar individualment si s'utilitza calamar petit.
* Per netejar calamar o sèpia:
1. Tallar la part del bec, l'ull i el cap dels calamars.
2. Deseu l'os transparent (espina dorsal) des de l'interior del calamar.
3. Retirar la fina membrana del tub del cos.
4. Enjuagar el calamar amb aigua freda i corrent fins que estigui neta.
5. Escórrer el calamar en sec.
Vegeu aquestes instruccions pas a pas per netejar calamar.
Notes sobre calamars a Corea:
El calamar és molt popular a Corea i el podeu trobar a tot arreu. Hi ha galetes i papes fregides amb calamars i calamars secs és un aperitiu popular per a persones de totes les edats, ja que és una proteïna portàtil i barata (com la carn picada, però molt més popular). Es menja com les crispetes de blat de moro, es gaudeix com un anju amb begudes o condimentades i es barreja amb cacauets com un bancat popular.
Ulleungdo, una illa de pesca volcànica a Corea, és famosa pels seus calamars. Històricament, la majoria dels seus residents van recolzar la indústria del calamar com a venedors o pescadors i agricultors.
Mida de consum i calories
A 3 oz. La ració de calamars fregits conté 149 calories, segons dades de nutrició al lloc web de recursos sanitaris Self.com. Cinquanta-sis d'aquestes calories provenen del greix.
Greixos
A 3 oz. La ració de calamars conté 6,4 g de greix: 1,6 g de greixos saturats i 1,8 g de greixos poliinsaturats. També té 549 mg d'àcids grassos omega-3 i 1,2 g d'àcids grassos omega-6.
Hidrats de carboni
Una porció de calamars conté 6.6 g de carbohidrats simples i complexos.
Vitamines
Una porció de calamars reparteix el 23 per cent de la quantitat diària recomanada de riboflavina, el 17 per cent de la seva ingestió diària de vitamina B-12, l'11 per cent de la niacina i el 6 per cent de la vitamina C. També conté quantitats més petites però significatives de tiamina, vitamina B-6 i àcid pantotènic.
Proteïna
Una porció de calamars conté 15.2 g de proteïna.
Fonts: Self.com i Livestrong.com
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 163 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 264 mg |
| Sodi | 137 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 19 g |