La paraula " matambre " és el nom d'un tall de carn, així com la paraula "cuir de sabates". Matambre sembla ser una contracció de les paraules "matar" (mata) i "fam" (fam), i també és el nom d'un plat meravellós d' Argentina i Uruguai: filet de filet rodat i farcit de verdures i cuinats o estofat de vi negre. És un plat que definitivament "matarà" la teva fam! (Algunes persones fins i tot afegeixen cansalada o embotit al farciment vegetal). Matambre té una bella presentació. Sovint se serveix com el primer curs a Argentina, però també fa un bon plat d'esmorzar o un plat principal. Servir matambre amb salsa chimichurri .
El que necessitaràs
- 1 1/2 - filet de flors de 2 lliures
- Suc d'1 calç
- 2 culleradetes d'orenga
- 1 culleradeta de sal kosher
- Pebre negre
- 2 dents d'all, picats
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell
- 1 tassa de fulles d'espinacs
- 1/2 tassa de formatge romà ratllat o parmesà
- 2 pastanagues
- 1/2 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1/2 tassa d'olives verdes grans (opcional)
- 3 ous durs
Com fer-ho
- Col·loqueu el flanc al pis sobre una taula de tall i talleu-lo acuradament a la meitat horitzontalment gairebé tot el camí, tallant-lo en la mateixa direcció que les fibres. Obriu el filet com un llibre i estigueu planejat.
- Esprémer el suc de llima sobre el filet i escampar-lo amb pebre negre, sal kosher, orenga i all picat. Utilitzeu un martell tendint a la carn per a fer-ho fins que estigui aplatat i uniformement gruixut i amb la forma aproximada d'un rectangle. El gra de la carn ha d'anar paral·lel al costat llarg del rectangle.
- Col·loqueu les fulles d'espinacs sobre la carn, deixant 1-2 polzades d'un costat llarg descobert. Espolvorear el formatge sobre l'espinac.
- Pelar les pastanagues i tallar-les en quarts longitudinals. Col·loqueu les pastanagues sobre l'espinacle, en direcció a les fibres de carn. Tallar els pebrots en tires i estendre els espinacs. Tallar els ous en falques i repartir trossos per sobre de l'espinac. Afegiu les olives, si s'utilitza.
- Arrossegueu acuradament el filet de flanc amb les verdures a l'interior, rodant d'un costat llarg a l'altre i enganxeu el corró de manera segura amb la corda de la cuina. Condimentar l'exterior amb sal i pebre.
- Per cuinar a la graella: Enganxeu el filet de peluix amb filet de pasta farcida i col·loqueu-lo directament sobre els carbons (una vegada que s'hagi cremat una mica). Cuini durant 1 a 1 1/2 hores, o fins que la carn estigui cuita a la cocció desitjada. Desmunteu-ho i deixeu-ho refredar i, a continuació, feu-lo tallar a rodanxes fines per servir.
- Per cuinar a l'estufa: marró el rotllo de filet en una gran tassa a foc mitjà-alt en una mica d'oli d'oliva , fins que estigui ben daurat per tots costats.
- Afegiu 2 tasses de vi negre i aigua suficient (o brou de carn) per tapar la carn. Sofre suaument fins que la carn estigui tendra quan s'escampa amb una forquilla. Escórrer i refredar, a continuació, tallar-lo directament en rodanxes fines per servir.
- Les llesques de Matambre són més fàcils després d'haver refredat i es pot servir a temperatura ambient amb una amanida com a aperitiu o cursor d'inici. Serviu amb salsa chimichurri o amb una salsa elaborada amb el líquid de cuina del vi, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 444 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 230 mg |
| Sodi | 771 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 51 g |