L'estofat flamenc francès clàssic no és, de fet, el francès, sinó el plat nacional de Bèlgica, però també és amat pels francesos. Aquest plat és també conegut com Carbonnades Flamandes i és abundant i satisfactori, aquesta recepta, increïblement, triga menys de dues hores a preparar-se, i no només és prou agradable per servir-vos per un àpat familiar assegut que seria un autèntic regal al vostre proper festa de sopar.
Per servir el guisat, afegiu-hi una amanida verda cruixent, patates rostides al costat i no us oblideu d'una bona ampolla de vi per a una festa espectacular digne d'una bonica terrassa a l'aire lliure en una tarda fresca. Si serveix el guisat per a un sopar familiar, és possible que vulgueu deixar el vi si hi ha nens.
El que necessitaràs
- 2 lliures de vedella, tallades en cubs de 2 polzades
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 2 cullerades d'oli de canola
- 2 cullerades de mantega
- 4 tasses de cebes grogues a rodanxes (4 de mitjana)
- 1 dent d'all, picat i picat
- 1 cullerada de sucre morena
- 2 culleradetes de julivert sec
- 1 full de llorer
- 1/4 culleradeta de farigola seca
- 1 ampolla de 12 oz. Cervesa fosca
- 1/4 tassa de 1 tassa de vedella
- 1 cullerada de vinagre de sidra de poma
Com fer-ho
En un bol gran, llenceu la carn, la farina, la sal i el pebre.
Escalfeu l'oli de canola i la mantega en una àmplia safata ampla, marró la vedella en l'oli de canola i la mantega. Marró la carn en lots, si afegeix tota la carn al mateix temps, baixarà massa la temperatura i la carn es bullirà en lloc de cuinar-se. Mireu amb atenció la carn de boví per assegurar-nos que no cremi, però dóna prou temps per desenvolupar un color marró agradable i ric: els sucres caramelitzats milloraran el sabor de l'estofat.
Col·loqueu tota la carn de tornada a la paella una vegada daurada i afegiu-hi les cebes, l'all, el sucre morè i les herbes i remeneu bé. Les cebes recolliran una mica dels trossos de color marró a la part inferior de la paella.
Aixequeu la calor a sota de la paella i revuelva la cervesa i afegiu una quantitat suficient de carn per a cobrir la carn a la paella. Fer bullir, tapar l'estofat, reduir la calor a baix, i cuini a foc lent durant 1 ½ hora o fins que la carn sigui tendra. Continueu comprovant que tp assegureu-vos que la vaca es cuinen a foc lent i que a més no s'equilibren. Si sembla una mica sec, afegiu-li un toc més d'estoc. El líquid que s'obrirà també s'haurà d'engreixar lleugerament.
Retirar la paella de la calor i agitar el vinagre de sidra de poma. Deixeu que l'estof sigui de 10 minuts abans de servir. Serviu a tasses calentes amb les patates i l'amanida al costat.
Si podeu fer aquest guisat un dia o dos per endavant, trobareu que és encara millor. I, si aquest plat no és ja magnífic, es congela molt bé, així que feu un lot gran i congelar-lo. Es mantindrà bé fins a sis mesos i es descongelarà bé abans de tornar a escalfar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 587 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodi | 422 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 49 g |