Aquesta recepta per a pastís de mel d'ucraïnès de Nadal o medivnyk i altres pastissos de mel són tradicionals per Nadal, Any Nou i Any Nou Jueu o Rosh Hashanah.
L'escassetat de sucre en els vells temps va inspirar a Ucraïna els forns a experimentar amb mel en els productes horneados, en bon sentit. Hi ha tantes versions de medivnyk com hi ha famílies. Alguns es fan amb crema agra, alguns amb ametlles o altres fruits secs, o xocolata, i alguns són llevats.
El que queda constant és l'ús de mel, preferiblement mel de blat sarraí . Els pastissos de mel necessiten uns dies per madurar perquè els sabors estiguin al màxim, així que tingueu paciència.
El que necessitaràs
- 1 tassa de mel (preferiblement mel de blat sarraí)
- 1 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de clavilles
- 1/2 culleradeta de nou moscada
- 1 tassa de panses fosques
- 1/2 tassa de groselles
- 1/2 tassa de dates (picada
- 1 tassa de nous (picades o nous d'elecció com les ametlles o les pessiceres)
- 3 tasses de farina de pastís
- 2 culleradetes de bicarbonat de sodi
- 1 culleradeta de pols per a forn
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 pal / 4 unces de mantega suavitzada (o parvula de margarina)
- 1 tassa de sucre morena envasada
- 4 ous grans (temperatura ambient i separats)
- 1/4 tassa de cafè fort
Com fer-ho
- En una cassola petita, barregeu mel, canyella, clau i nou moscada, i deixeu-ho bullir, remenant amb freqüència. Treure del foc i fresc a tèbia.
- Escalfeu el forn a 300 graus. Retireu lleugerament dues paelles de 8x4 polzades amb esprai de cuina.
- En un recipient mitjà, combineu panses, groselles, dàtils, fruits secs i 2 cullerades de farina. Barrejar bé i reservar.
- En un recipient mitjà separat, barregeu la farina restant, el bicarbonat de sodi, la pols de coure i la sal. Deixar de banda.
- En un bol gran o un batedor de peu, crema una mantega juntament amb margarina i sucre bru. Afegiu les rovells d'ou, una a la vegada, batent bé després de cada afegit.
- Barrejar a la mel tèbia del pas 1, amunt. Afegiu la farina i el cafè alternativament fins que estigui ben barrejat. Agiteu la barreja de fruits de la rosca del pas 2, amunt. Batre les clares d'ou fins que estiguin rígids i es dobleguen a la massa.
- Torneu a coure aproximadament 1 1/2 hores o fins que les proves de paletes estiguin netes. Deixar reposar a temperatura ambient, coberta uns dies abans de servir.
Com utilitzar mel en la cocció
Substituir sucre amb mel en receptes no és una conversió individualitzada. En la cocció, utilitzeu mel pura per a la meitat del sucre granulat en una recepta. A més, per cada 1 tassa de mel utilitzada:
- Redueix qualsevol líquid en 1/4 tassa
- Afegiu 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- Redueix la temperatura del forn 25 graus
Cuinar amb mel té les seves pròpies regles. Mira aquí.
Més receptes de postres amb mel
- Recepta de pastís de mel jueva vegana
- Recepta de pa de pagès croat
- Slovak Sweet Bobalki Recipe
- Recull de fruits secs
- Recepta croata croata
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 285 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 57 mg |
| Sodi | 351 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |