Phyllo, o filo, la massa no té greixos saturats o trans, ni colesterol. La massa de filo és lleugera, nítida i escamosa, i sempre que utilitzeu spray de cuina amb sabor a mantega entre capes i no una mantega fona real, és una elecció perfecta en greixos per fer pastissos o pastissos salats, pastissos i pastissos. La principal crítica de la massa de filòsof és que és difícil d'utilitzar. Amb una mica de planificació, el maneig de phyllo mass no ha de ser un problema.
Dificultat: mitjana
Temps requerit: Mínim de 24 hores de temps de descongelació, més 10-15 minuts de preparació
A continuació s'explica com:
- Descongeleu els roll (s) de pasta de fil a la nevera, d'acord amb les instruccions del paquet. No descongelar a temperatura ambient.
- S'ha d'omplir i qualsevol altre ingredient preparat i preparat per utilitzar-lo.
- Desfà el nombre de fulls que necessiteu per a la vostra recepta, a més d'uns quants més. Peleu-los junts i no per separat.
- Apilar les fulles de filo que utilitzareu a sobre de paper encerat o d'embolcall de plàstic.
- Col·loqueu un paper de cera o un embolcall de plàstic a sobre de l'última fulla de filo.
- Tapa la pila de fulles de filo amb una tovallola humida per evitar que s'assequin. Accepteu que és possible que hagueu de llançar un full o dos si es desgasten o es desmoronan.
- Descobriu les fulles de phyllo com les necessiteu, tornant a cobrir els fulls restants fins que estiguin preparats per utilitzar-los. Treballeu el més ràpidament possible.
- Aerosoleu el suc de mantega a la polvorització o pinteu una gelea fosa entre cada full de filo a mesura que acumuleu capes.
Consells:
- Utilitzeu fulles de filo en lloc d' escorça de pastís fonguant-les en un patró amb forma d'estrella, ja sigui retallant els costats o plegant-se a les vores per a un pastís d' estil galette .
- Embolcalla la teva selecció de farcits a mesura que fas un burrito per a un senzill strudel.
- Utilitzeu un ganivet afilat, talleu les làmines de filo en tires i doblegueu l'estil del pavelló sobre l'ompliment per fer triangles.
- Tallar la massa en quadrats. Cullera omplint-se al centre de quadrats de filo i recull els racons per fer "petons".
- Tallar formes de diamant o quadrats per fer capes d'estil Napoleó.
Què necessites:
- Caixa de pasta de filo
- Paper de cera o embolcall de plàstic
- Roba humida
- Spray de suc de mantega
- Pastís de pastís o tart, full de galetes, estoreta de silicona o pergamí per a la cocció.
- Farcits preparats
- Ganivet i regla tallant per tallar formes en massa, segons la recepta
- Ganivet serrat per tallar rulos o pastissos netes