Els muffins són petits pa ràpids. Per actualitzar la memòria sobre els pa ràpids, llegiu sobre Funcions d'ingredients per a la cocció .
Per fer la majoria de les magdalenes, els ingredients secs es combinen en un bol, i es forma un buit o bé al centre. Els ingredients líquids juntament amb l'ou es combinen en un altre recipient i es bateguen fins que es combinen. A continuació, els ingredients líquids s'abocan al pou dels ingredients secs i la massa es mou fins que els ingredients secs desapareixen.
Les tasses de muffin estan engreixades o revestides amb revestiments de paper, i el batedor es cau a les tasses per omplir-los 2/3 o 3/4 del camí cap a la part superior.
Durant la cocció, el llevat forma diòxid de carboni, les proteïnes d'ou i farina i els midons de farina s'estenen per mantenir les petites bombolles, després el calor coagula o estableix les proteïnes i els midons al voltant de les petites bombolles d'aire, i es produeixen pardos.
El batedor de muffin pot ser similar al pastís de pastís, format per la crema de greix amb sucre, i després afegiu farina, ous i líquids. La textura d'aquests muffins, òbviament, serà similar a una magdalena.
I podeu fer muffins seguint un mètode similar al de fer un pastís. El greix es talla a la farina, a continuació s'afegeixen líquids, ous i aromes. Aquests muffins són més febles i tendres que els altres mètodes.
Si trobeu que els muffins tenen cims picats i estan plens de túnels quan els obre, això significa que es forma gluten durant la barreja de la massa.
En altres paraules, la massa es va batre massa, permetent que les proteïnes de gluten de la farina formessin una xarxa rígida. Només cal utilitzar una mà lleugera amb batedors de muffins i els teus muffins seran meravellosos.