Calamari a la Planxa

Aquest plat d'espècies d'inspiració espanyola és una mica picant i carregat de sabor amb l'addició d'all fresc i julivert. No tingueu timidesa amb els condiments, aquest plat està pensat per ser valent!

El que necessitaràs

• 1 lliura netejava calamars frescos, tallats en anells d'1 a 11 polzades d'espessor, i tentacles si s'inclouen amb el calamar
• Sal kosher
• 1/4 tassa d'oli d'oliva
• 1 1/2 cullerades d'all picat (3 a 5 graons)
• 1 cullerada de julivert de fulla plana picada
• 1/8 culleradeta de flocs picants de pebrot vermell
• 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
• Sal marina, per adornar
• 4 falques de llimona, per adornar

Com fer-ho

1. Posar 2 cassons grans (ferro fos si és possible) a foc alt durant 3 o 4 minuts, o fins que estigui molt calent.
2. Poseu el calamari sec amb tovalloles de paper i, a continuació, feu una temporada lleugerament amb sal.
3. Posar 2 cullerades d'oli d'oliva en un dels paelles i cuinar el calamars durant uns 4 minuts, o fins que alliberi el seu líquid.
4. Col·loqueu les restants 2 cullerades d'oli d'oliva a l'altra paella i retireu la paella de la calor i agafeu-la, en angle, a prop de la paella amb el calamari. Aixequeu el calamari des de la primera cassola amb una cullera ranurada i transfereixi al segon paella deixant els sucs a la primera cassola.

1. Torneu la segona paella a la calor i afegiu els alls i els tentacles. Cuini fins que el calamari estigui ben daurat. Afegiu-hi els flocs de julivert i pebre, remeneu-lo i traieu la paella de la calor.
2. Dividiu el calamars entre 4 plaques de porció, plovent amb oli d'oliva extra verge i guareixi cada plat amb sal marina i una falca de llimona.

Reproduït amb el permís de The Barcelona Cookbook: Una celebració de menjar, vi i vida de Sasa Mahr-Batum i Andy Pforzheimer (Andrews McMeel 2009).

Més delicioses receptes de marisc:

• Còctel de cranc de Peekytoe amb caviar Sevruga i vinagreta de llimona Verbena
• Seared Baby Squid amb julivert i all

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	364
Greix total	29 g
Greix saturat	4 g
Greix no saturat	20 g
Colesterol	264 mg
Sodi	203 mg
Hidrats de carboni	10 g
Fibra dietètica	2 g
Proteïna	19 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).