Una peça essencial d'equips de cuina
Un rondeau és un element bàsic favorit en l'arsenal del xef i ha de ser també a qualsevol cuiner de casa. A vegades anomenat braser o brasier, aquesta àmplia i una mica poc profunda és similar a una olla o un forn holandès però no gaire profund. La safata té costats rectes, generalment té dos mànecs de llaç, i gairebé sempre ve amb tapa. En general, està fabricat en acer inoxidable, coure o combinació de metalls revestits.
Gamma de possibilitats
Una part de l'atractiu d'un rondeau és la seva versatilitat: la seva forma es presta bé a tallar-se, estofat , triturar-se al forn, fregir-se, escapar-se, fer-lo a la planxa i bullir a foc lent o bullir-se. La forma és prou profunda per mantenir líquids per a la caça furtiva o el trenat, però prou que es pot evaporar per fer un líquid de cocció més intensament aromatitzat.
Consells de compra
Quan compreu un rondeau, busqueu-lo amb una base pesada, que conduirà i reterà bé. També voleu una tapa ajustable i una construcció segura per al forn, així que teniu l'opció d'acabar-o fins i tot plats totalment cuinats al forn. A més, assegureu-vos que la paella no sigui massa àmplia; no ha de tenir més d'un parell de centímetres de diàmetre més gran que el del teu cremador o no s'escalfa correctament. Igual que els pots d'estoc o els forns holandesos, els rondeaus vénen en diverses mides; trieu una que acollirà el nombre de racions que normalment prepara. Una versió de 6 o 7 quarts hauria de ser suficient per preparar 4 a 6 porcions.