Preparant les peres espinoses
Sabra definit
Què és dur i espinós a l'exterior, però dolç i suau a l'interior? Pregunteu a un israelià, i ells us diran - probablement amb un gest de complicitat - que és a la vegada un fruit, i natiu del seu país. La fruita en qüestió es coneix a tot arreu com una pera de figuera o pera de cactus, i si es condueix a qualsevol lloc d'Israel durant els mesos de juliol i agost, és probable que vegeu fruits frescos de sabra que es venen al llarg de la carretera.
Què són les peres espinoses?
Les pomes de moro són fruit del cactus Opuntia. Aquest cactus té grans coixinets plans (que, per cert, també són comestibles), fruites espinoses i flors que floreixen anualment. Els cactus de Sabra es poden veure dispersos pels turons israelians, on sovint es van plantar per servir com a divisors i barreres naturals. Mentre els cactus es veuen com una part natural del paisatge israelià, van ser realment importats a Israel des de Nou Mèxic i Arizona al segle XIX, segons el difunt escriptor i escriptor d'aliments israelià Daniel Rogov.
Mentre les peres espinoses es diuen sabres a Israel, en altres llocs es denomina figues d'Índia, figues de moro i atun. La fruita, rica en vitamina C, és molt popular a Mèxic, Amèrica Central i del Sud, països mediterranis i parts d'Àfrica. En els últims anys, s'ha anat fent més popular als Estats Units.
L'exterior de les peres espinoses oscil·len entre el color verd i el vermell purpúreo.
L'interior de les peres espinoses oscil·la entre el color verd groc i el daurat. La carn de la fruita és suau, porosa i dispersa amb llavors negres.
Com triar i preparar les peres espinoses
- Trieu sabres amb color uniforme que donen lleugerament a la pressió.
- Ripen sabres a temperatura ambient fins que estigui suau.
- Guardeu sabres al refrigerador fins a una setmana.
- Peleu sabres amb cura per treure les espines petites a la pell exterior.
- Secció sabres i elimina llavors.
- Serveix sabres freds.
Sabra Recipes
- Recepta de xarop de figuera de moro : prova aquest xarop senzill, dos ingredients en còctels o com a base de sorbet.
Granja de pera espinosa refrescant - Expert de forrajera Ellen Zachos explica com fer suc de Sabra i després convertir-la en granit en aquesta recepta detallada.
P rickly Pear Jelly : aquesta recepta pas a pas il·lustrada amb fotografia us guia pel procés de gelatina, des de (de forma segura) eliminant els espines, per fer front a la gelea acabada.
Editat per Miri Rotkovitz