Què és Farro?
Farro , un parent venerable de blat (alguns diuen, de fet, que era l'avantpassat de totes les altres varietats de blat, o la "mare de tot el blat"), era un element bàsic de la dieta diària a l'antiga Roma, així com per la major part de la Mediterrània i Orient Mitjà, durant milers d'anys. També figurava en gran part en les racions de les legions romanes. Avui encara és popular a la Toscana i ha anat creixent en popularitat a tot el món, ja que moltes persones comencen a centrar-se en els beneficis per a la salut dels grans sencers a causa dels carbohidrats altament processats.
Té una textura suau, masticable i un sabor nutrició, i és un gra sencer molt sa, d'alta fibra, ferro i proteïnes. Funciona bé en amanides, sopes, risottos (també coneguts com "farrottos"), porridges d'esmorzar, com a farciment vegetal i pilafs. És una mica difícil traduir " farro " a l'anglès, ja que aquest nom d'italià s'utilitza per descriure tres grans diferents que tenen noms diferents en altres idiomes: lletrejat, emmer i einkorn.
Es pot utilitzar d'una manera indistintable amb baies d'ordi, arròs integral i blat a la cuina, encara que els temps de cocció, la tècnica, la textura i el sabor variaran. El farro integral (o " farro integrale ") ha de ser empapado durant la nit abans d'usar-lo a la cuina, mentre que la varietat semiperlato i la varietat venuda pel molí vermell de Bob no ho fan, ja que s'ha eliminat la capa externa del salvat. per permetre una cocció més ràpida.
Compra i preparació de Farro
Farro es divideix en 3 graus.
El millor té grans de 6 a 8 mm de llarg (1/4 a 1/3 de polzada), el segon té grans de 3-5 mm de llarg (1/8 a 1/4 de polzada) i el tercer consisteix en grans trencats trencats durant el processament. Si una recepta que està seguint les crides a farro esquerdat, és preferible comprar farro de gra sencer i esbrinar-lo vostè mateix utilitzant una amortidor o batidor elèctric, o un processador d'aliments, per evitar la compra de grans esquerdats barrejats amb pols o pedres .
Emmagatzema farro com qualsevol altre gra, en un recipient segellat en un lloc fresc i sec.
Preparar farro de grans sencers (no semiperlato o perlato): rentar-lo bé, escollint impureses com ara trossos de palla, còdols o grans dolents, i remull-ho durant almenys 8 hores. Podeu emmagatzemar-lo, remullant-lo a l'aigua, a la nevera per uns dies. Es pot utilitzar directament en una sopa o cuita a foc lent durant 30 o 45 minuts fins que arribi a una textura ferma, magra, al dente . Una cosa que cal tenir en compte és que farro continuarà absorbint líquid i suavitzar-lo una vegada que s'hagi acabat, de manera que hauria de deixar-lo seure un temps després de cuinar.
Per al semiclorat i el farrat perlato, podeu saltar el pas de remull de la nit a la nit i cuinar-los directament, tapat, durant uns 15 a 30 minuts, en una proporció de 1: 3 de farro a l'aigua. Escórrer qualsevol excés d'aigua al final de la cocció.
Algunes receptes Farro
- Sopa Minestrone amb Farro
- Farro i el risotto de kale amb tomàquets rostits
- Amanida Farro amb Pistacho, Rábula i Rave
- Cacau farcit de farro, formatge de cabra i nous
- Llimona Farro i pinyó
- Amanida Farro amb Pèsols, Espàrrecs i Feta
- Bolet i Pastís Farro