Com curar olives verdes amb Lye

01 de 06

Pas 1 - Recolliu equips i ingredients

Hi ha dues maneres de guarir les olives: amb lleixiu o amb sal. Aquest pas a pas descriu el mètode de lye i inclou fotografies i instruccions. El procés de lubricació de les olives és senzill i dura aproximadament una setmana. Per què utilitzar lye? Lea la amargor de les olives, fent-los comestibles. Atès que el lixivi és verinós, abans de començar, llegiu atentament les notes de seguretat del pas 3.

Equips necessaris i ingredients

• Dos olles verdes de 2 galons
• Una galleda de plàstic de 5 galons per a la barreja
• Una tina de plàstic de 18 galons
• 5 galons d'aigua
• De fusta de fusta de 18 a 24 polzades per revoltar
• 72 unces de tintura de la llar ( consulteu notes de seguretat al pas 3 )
• Pela de 2 taronges
• 2 caps d'all, esmicolats
• 1 ram oregano fresc
• 1 tassa de sal

Assegureu-vos d'utilitzar utensilis d'acer inoxidable, ferro fos , esmalts , vidre, barrils de fusta o plàstics destinats a l'alimentació.

02 de 06

Pas 2 - Tria i esbandida les olives

Les olives d'un sol arbre es trobaran en diferents etapes de maduració, com qualsevol fruita. En recollir les olives, no tregui les olives negres perquè són massa madures i no adequades per a la curació de lye. Trieu les olives verdes de color violeta, i netegeu qualsevol escombrera (brutícia, fulles, etc.) i esbandiu les olives amb aigua freda. Col·loca'ls a la banyera de plàstic de 18 galons.

03 de 06

Pas 3: afegiu Lye a l'aigua i, a continuació, barrejar amb olives

Llegiu les notes de seguretat més avall abans d'utilitzar Lye.

Aboqui aproximadament 1/2 galó d'aigua tèbia a la galleda de 5 galons. Afegiu 3/4 tassa de lleixiu a l'aigua. NO afegiu aigua al llom per evitar esquitxades. Remeneu-ho amb una cullera o pal de fusta. Afegiu la barreja a la banyera d'olives, i remeneu 3 litres d'aigua fresca.

Després de 8 hores abocar l'aigua, i 3/4 tassa de llet a 1/2 galó d'aigua i altres 3 a 4 galons d'aigua dolça. Repetiu aquest procés dues vegades al dia durant 3 dies. Les olives es tornaran un verd més fosc durant aquest temps.

Recordeu que les olives s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, com ara un garatge o celler, fora de l'abast de les mascotes o els nens.

Després de 3 dies, repetiu el procés anterior una vegada al dia durant 3 dies.

Notes de seguretat per utilitzar Lye

• Assegureu-vos que el contenidor diu "100% liure". Si no ho fa, és perquè hi ha altres ingredients afegits per netejar els desguassos tapats. No utilitzeu aquests productes (com ara la marca DRANO) perquè els altres ingredients són perjudicials per a la vostra salut.
• Recordeu que el lixage és un verí. Es compon d'hidròxid de sodi al 100%, que també es coneix com a sosa càustica. Quan manipuleu lye, assegureu-vos de llegir l'etiqueta i seguiu totes les instruccions acuradament.
• Eviteu el contacte amb la pell, els ulls i la roba. Si el lye es posa a la pell o als ulls, assegureu-vos de rentar-los o rentar-los immediatament i completament amb aigua neta i clara. Sempre utilitzeu guants i ulleres, o algun tipus de protecció ocular quan treballi amb lleixiu. Pot haver esquitxades posteriors, o una reacció forta a l'hora d'afegir lleixiu a l'aigua.
• Assegureu-vos de mantenir la lixivia fora de l'abast dels nens i les mascotes.

Cura més o menys olives que les que apareixen en aquest tutorial i necessiten ajustar les quantitats? La regla general a seguir és utilitzar 3 cullerades de lleixiu per galó d'aigua .

04 de 06

Pas 4 - Preparar els condiments

Una vegada que les olives s'han curat amb la lixivia durant una setmana, és hora de temperar-les. En primer lloc, esbandida les olives a fons diverses vegades amb aigua freda.

Ompliu un pot gran (12 quarts o més) amb aigua. Afegiu la closca de taronja, els alls sencers, les branquetes d'orenga fresca i la sal. Escalfeu a ebullició i retireu-la de l'estufa, deixeu-ho refredar.

05 de 06

Pas 5: afegiu condiments a les olives

Una vegada que l'aigua és fresca, aboqui aigua amb condiments a la banyera plena d'olives i remou. Si les olives no estan completament cobertes, afegiu més aigua a coberta. Emmagatzemi la banyera en un lloc sec i fresc, com ara un celler, soterrani o garatge durant uns dos dies.

06 de 06

Pas 6 - Ajustar condiments i servir

Després d' estar assegut a la salmorra durant dos dies, les olives estan llestes per menjar. Escórrer fora de la banyera utilitzant un cullerot i servir. No obstant això, és possible que vulgueu afegir més condiments a les olives, com l'oli d'oliva , el vinagre i l'all picat.

Emmagatzemi les olives en un refrigerador durant un màxim de 2 setmanes en un recipient cobert.

> La font principal de les normes de seguretat alimentària que s'utilitza per escriure aquest article: Universitat de Califòrnia, Divisió d'Agricultura i Recursos Naturals Publicació 8267, Mètodes Segurs per a la Desodorant de la Llar. Revisió 6/2007.