Una de les maneres més espectaculars de servir pasta és al cartoccio - bullit, sauced, embolicat en paper de pergamí (o paper d'alumini) i al forn. Això pot semblar un mètode de preparació estrany, però els vostres convidats saludaran l'arribada dels paquets a la taula amb una anticipació creixent que es convertirà en l'alegria mentre els obre.
Aquesta recepta tradicional italiana requereix una varietat de mariscs, molts dels quals són estrictament mediterranis i difícils de trobar fora d'aquesta zona. Aquesta versió actualitzada omet els mariscs més foscos. Si les petxines del mol·lusc (cloïsses, etc.) són boniques, fregueu-les molt bé abans de començar a fer la salsa, i no les tregui després d'obrir-les: poseu-les i totes en el cartoccio i afegiran un toc especial al plat acabat.
[Editat per Danette St. Onge]
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 dent d'all (pelat i aixafat)
- 1/2 pebrot vermell fresc (trossejat, sembrat i tallat en rodanxes)
- Opcional: 20 calamar (calamars)
- 20 cloïsses
- 16 musclos
- 16 gambes (o gambetes grans)
- 3 tomàquets moderadament madurs (blancs, pelats, sembrats i picats finament, o entre 10 i 15 tomàquets cherry, a la meitat)
- 5 fulles d'alfàbrega fresca
- 2 cullerades de julivert fresc (picat)
- 3/4 lliures d'espaguetis secs
- Sal fina a gust
Com fer-ho
Rentar molt bé tots els mariscs. Establiu una olla amb 3 quarts d'aigua lleugerament salada per bullir a foc alt.
Mentrestant, aboqui l'oli d'oliva en una paella gran i afegiu l'all, el pebrot i els mariscs. Cuina a foc lent durant 5 minuts i afegiu els tomàquets picats, l'alfàbrega i el julivert. Cuini a foc lent durant 15 minuts.
Preescalfeu el forn a 450 F (250 C).
Mantingui un ull a l'olla de pasta, ja que la salsa es torna a coure, i quan l'aigua bull d'aigua afegiu la pasta.
Deixeu-ho coure fins a la meitat (normalment d'uns 4 minuts), després escórrer-lo bé en un colador i transferir-lo mentre encara estigui girant a la paella amb la salsa. Traieu la barreja de pasta i salsa movent la paella com ho faríeu si fossin una truita. Desenrotlleu un llarg full de paper d'alumini o paper de pergamí i plegueu els costats per fer un contenidor tipus caixa. Transfereixi la pasta al recipient, doblegueu la paperera d'alumini o el paper sobre ell, i enriquiu les vores junts per fer una bossa segellada (també podeu fer bosses individuals per als vostres convidats si ho voleu). Coure al forn durant 5 minuts, moment en què la bossa s'haurà inflat. Feu lliscar-lo a un plat de servir i obrir-lo a la taula.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 638 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 124 mg |
| Sodi | 1.178 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 56 g |