L'arròs fregit és el més deliciós quan és suau i no massa enganxós amb grans individuals i diferents. A continuació us oferim consells que us ajudaran a fer arròs fregit que tasteu tan bé com ho fa al vostre restaurant favorit.
El millor arròs fregit
L'arròs blanc de llarg gran és perfecte per a l' arròs fregit : es cuina suau i no enganxós, amb un gra individual que es manté ferm i diferent. Tot es redueix a dues molècules de midó: amilosa i amilopectina.
L'arròs blanc de llarg gran conté una quantitat significativament major d'amilosa (del 19 al 23 per cent, segons la Federació d'Arròs dels EUA) i menys amilopectina que altres tipus d'arròs. En comparació, l'arròs glutinós, també conegut com a arròs enganxós , és alt en amilopectina i conté un màxim d'1% d'amilosa. (Per una excel·lent explicació de com aquestes dues molècules de midó afecten la textura de l'arròs, vegeu la ciència del gel ).
Què passa amb l'arròs de gessamí?
Moltes persones prefereixen l' arròs de gessamí tailandès en tots els altres tipus, a causa de l'aroma a la palomita i el sabor dolç i lleugerament tou. Tot i que el gessamí és un arròs de grans, conté menys amilosa que l'arròs blanc de gra llarg normal i es cuina untuosament. L'arròs Basmati , que conté un major percentatge d'amilosa, és una millor opció. No obstant això, tot es redueix a la preferència personal: si us plau, podeu utilitzar l'arròs Jazmín.
Com preparar l'arròs
Quanta aigua afegir quan es cuina l'arròs? Si trobeu que el vostre arròs fregit es torna poc calent, proveu de reduir la quantitat d'aigua per cuinar l'arròs.
Aquesta recepta per cuinar arròs blanc utilitza una proporció de 1: 1,5 (1 tassa d'arròs a 1 1/2 tasses d'aigua).
Per què necessites utilitzar arròs cuit en fred? Trobareu sovint receptes d'arròs fregit que demanen arròs cuit fred, prèviament refrigerat o sobrant. Idealment, l'arròs que utilitza per elaborar arròs fregit haurà estat cuinat almenys un dia abans.
L'arròs de l'any és més sec i redueix les possibilitats que el plat torni humit i tou.
No obstant això, l'ús d'arròs sobrant té els seus desavantatges. Bacillus Cereus és un bacteri formador d'espores que floreix en aliments rics en midó, com ara patates i arròs. Es nodreix millor en ambients càlids i humits, com ara una olla plena d'arròs acabat de cuinar a l'estufa. Quan s'utilitza l'arròs sobrant, és important que l'arròs cuit es refredi a temperatura ambient i s'emmagatzemi a la nevera dins d'una hora de cuina, si és possible, i dues hores al màxim. Segons l'Agència d'Estàndards Alimentàries, l'arròs refrigerat i cuit s'ha de consumir en un termini de 24 hores.
Com afluixar l'arròs abans de cuinar
- En primer lloc, assegureu-vos de treure l'arròs abans de refredar-lo i emmagatzemar-lo, de manera que no s'endureixi cap a un bloc.
- Abans de cuinar, utilitzeu un forquilla o dits mullats per trencar qualsevol grup d'arròs.