Aquest formatge tou suau no sempre és fàcil de trobar a les botigues de formatge. Està cridat oficialment Stracchino di Crescenza, però sovint solament Crescenza per breu.
Crescenza és un formatge suau de llet de vaca italiana amb una closca natural molt suau i suau (encoratjada per un curt bany a la salmorra). Crescenza té un sabor pastís, afruitat i fresc.
Qui fa Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) es va fer per primera vegada a la regió italiana de la Llombardia, específicament a la Vall del Po. "Stracca" significa cansat, una referència a les vaques cansades que s'arrosseguen als Alps, que van ser muntades per fabricar Stracchino di Crescenza. Es pensava que les vaques cansades i ben exercides donaven llet extensa i rica amb un alt contingut de mantega de llet perfecte per fer que Crescenza.
El formatge es feia tradicionalment amb llet crua però la majoria de les versions actuals (especialment als EUA) estan elaborades amb llet pasteuritzada.
Avui, a més dels productors italians, hi ha uns quants fabricants de motius de cuina als Estats Units que fan de Crescenza. Entre ells es troben Bellwether Farms, BelGioioso i Mozzarella Company .
La crema també es pot fer a casa: la recepta de Crescenza de Cultures for Health
Quin aspecte té?
Crescenza està fabricada en lloses que varien en grandària i solen tenir forma quadrada. El formatge és de 1 a 2 polzades de gruix i té una pela de color crema molt fina que difícilment es qualifica com una closca. Amb prou feines conté el formatge sobreeixidor. La pasta de Crescenza és cremosa i pot ser lleugerament gomosa.
Les vendes a les botigues de Crescenza sovint són envasats al buit, ja que és l'única forma de contenir el formatge tou de transport i / o distribució.
Quins tipus de formatges són similars a Crescenza?
Teleme i TaleggioCom he de menjar?
La croixana es pot estendre amb pa i se serveix amb salami o fruita fresca. El sabor suau i lleugerament apreciat també és bo amb espècies de fruites i chutneys. La Crescenza es pot recollir en polenta calenta, utilitzada a la pizza o arrojada amb pasta. Stracchino di Crescenza parella amb vi blanc afruitat.
Receptes de la Crescència
- Crescenza calenta amb all torrat, porros i farigola
- Maple Nut-Filled Fees amb Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti amb blat blanc i mel amarg
- Crostini de Figues, Crescenza i Prosciutto