Aquest pastís de crema és un postre grec preferit. Si podeu passar el nom de la llengua, Galaktoboureko (gah-lahk-toh-BOO-reh-koh) també es pot convertir fàcilment en la vostra pastisseria grega preferida. És una combinació divina de natilla cremosa i pasta de filo escamosa que es cou per la perfecció daurada i després s'empaqueta amb un xarop infusió de llimona i taronja.
L'única excepció és que aquestes postres serveixen millor el mateix dia que es fa. Una vegada refrigerat, la crema tendeix a endurir-se i perd la seva bella textura. Així que assegureu-vos de deixar temps per preparar, coure i gaudir del mateix dia.
El que necessitaràs
- Per al farciment:
- 6 tasses de llet
- 1 1/4 tassa de sèmola fina (pots substituir la farina)
- 6 rovells d'ou
- 1/2 tassa de sucre
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- 2 cullerades de mantega sense sal
- Per al filo:
- 1 lliura
- fulls de pasta de filo
- 2 pals de mantega sense sal, fos, per raspallar el filo
- Per al xarop:
- 1 tassa de sucre
- 1 tassa d'aigua
- Peça de llimona de 2 polzades
- Peça de 2 cm de tela taronja
- Suc de 1/2 llimona
Com fer-ho
Feu el farcit
- En una cassola gran, escalfeu la llet a foc mitjà-alt fins a bullir. Afegiu la sèmola i remeneu-la amb batut. Baixa la calor a mitjà-baix.
- Amb un batut, bata els rovells d'ou amb el sucre en un bol. Escalfeu una tassa de llet calenta a la barreja d'ou per temperar-la i després afegiu la barreja d'ou a la cassola.
- Continueu cuinant a foc mitjà-baix fins que la crema comenci a espessir, remenant contínuament.
- Quan la crema es va espessir, retireu-la del foc i remou a l' extracte de vainilla i la mantega. Deixar de banda.
Desenganxa el filo
- Retireu amb cura el filol des de la màniga de plàstic. La majoria dels paquets vénen en làmines de 12 x 18 polzades quan s'obre totalment. Utilitzant una tisora o un ganivet afilat, talleu els fulls a la meitat per fer dues piles de fulles de 9x12 polzades. Per evitar l'assecat, cobreixi una pila amb paper de cera i una tovallola de paper humit mentre treballa amb l'altra.
- Preescalfeu el forn a 350 F.
Muntar el Galaktoboureko
- Amb un raspall de pastisseria, raspallar el fons i els costats d'una safata rectangular de 9x12 amb mantega fosa. Utilitzarà aproximadament la meitat de les fulles de filo per a la part inferior de la pastisseria. Comenceu les capes una a una al fons de la paella, assegureu-vos de raspallar-les bé amb la mantega fosa.
- Quan hagueu acaparat gairebé la meitat dels fulls, cobreixi dos fulls de filo perquè estiguin la meitat de la cassola i la meitat fora de la paella horitzontalment. Afegiu la crema en una capa uniforme a sobre dels fulls, suavitzant la superfície amb una espàtula. Doblegueu els flaps de fulla de fil per sobre de la capa de crema, afegiu els fulls restants a la part superior, raspallant-los cada full amb mantega fosa.
- Abans de la cocció, marqueu la capa superior del filo (assegureu-vos de no punxar la capa d'ompliment) per facilitar un tall més fàcil de les peces més endavant. (Podeu col·locar la paella al congelador durant uns 10 a 15 minuts per endurir les capes superiors i després utilitzar un ganivet serrat.)
- Torneu a coure en un forn preescalfat durant 45 minuts o fins que el phyllo giri un color daurat profund.
Prepareu el xarop
- Combineu el sucre i l'aigua en una cassola i afegiu la closca de llimona i la pela de taronja. Bullir a foc mitjà-alt durant 10 a 15 minuts. Traieu la pela de llimona i taronja i remou el suc de llimona. Treure del foc i deixar de banda per refredar.
- No aboqui xarop calent sobre la crema calenta. Deixeu que es refredi a la temperatura ambient i cuidi el xarop a galactòbar i deixeu-lo passar per absorbir-lo.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 248 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sodi | 139 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 5 g |