Quan ordenis el guisat de pancit en un restaurant filipí, què exactament tens?
Pancit significa fideus; guisat vol dir saltejat. El guisat de pancita és el terme genèric per a una àmplia varietat de plats de fideus secs (a diferència de les sopes de fideus), preparats fregint els fideus amb aromàtiques saltejades, carn, marisc i verdures. Pancit guisado és a les Filipines el que el meu goreng és per a Indonèsia i Malàisia . El fideu pot ser de fongs d'ou prims o gruixuts fins a fideus d'arròs fins a tallarines de vidre masticables o una combinació de dos tipus de fideus. Hi pot haver carn de porc, pollastre o gambeta; les hortalisses poden ser el col més bàsic i el combo de pastanaga o també poden incloure fesols verds, pebrots i floretes de coliflors només per nomenar alguns. Els condiments poden ser sal, salsa de peix, salsa de soja o una combinació de dos o més d'ells.
Si això no capta la grandesa del terme pancit guisat , hi ha variacions regionals que recorren noms com pancit habhab de Lucban, Quezon; pancit chami de la ciutat de Lucena, també a Quezón i el pancit bato de la localitat de Bato a Camarines Sur, tot això essencialment guisat de pancit .
Anem a trencar el guisat de panxet en els tres grups més bàsics:
01 de 03
Pancit canton (fideus d'ou) guisat
Fet amb fideus d'ou prim, canton de pancit és la versió filipina del xinès chow mein. Igual que el chow mein, hi ha tantes versions de canton pancit ja que hi ha cuiners. Les llesques fines de carn de porc (o pollastre) i les gambetes petites són el "component carn" més popular i el condiment sol ser salsa de soja.
02 de 03
Pancit bihon (arrossos) guisat
Bihon és un fideu clar i tots els plats de guisat de pancit bihon són elaborats amb aquesta varietat de fideus. Tradicionalment elaborat amb farina d'arròs, en els últims anys, però, han aparegut en el mercat biònic amb altres tipus de farina. Encara que els biquon es refereixen a vegades com fideus d'arròs, no s'ha de confondre amb els fideos vermells que no estan fets amb farina d'arròs.
Per cuinar el guisat de bistec bihon , el bihon s'aboca a l'aigua fins que s'endureixin, es drenen i es trituren abans que els fideus s'extreuen amb aromes salats , carn i / o marisc i verdures.
03 de 03
Pancit sotanghon (fideu de vidre) guisat
Sotanghon és fideus i sovint figura en receptes com fideus de vidre o celofan. És mastic i molt relliscós. Igual que el bihon, el sotangón es submergeix a l'aigua per suavitzar-lo abans d'entrar a l'olla. Personalment, prefereix no remullar el sotangon a l'aigua, llençar-lo directament a la cassola amb un caldo condimentat i cuinar-los junts a foc lent fins que els fideus s'hagin empacat cada gota de brou fa que els fideus estiguin més saborosos.
Per tant, si aneu a un restaurant filipí i vegeu el guisat de pancita al menú, podeu demanar qualsevol quantitat de plats de fideus secs. Per saber el que està rebent, és prudent fer-ho abans d'ordenar:
1. Quina varietat de fideus s'utilitza al plat;
2. Què inclou carn o marisc? i
3. Quins condiments s'utilitzen.