L'ample món de la pancita filipina guisada

Quan ordenis el guisat de pancit en un restaurant filipí, què exactament tens?

Pancit significa fideus; guisat vol dir saltejat. El guisat de pancita és el terme genèric per a una àmplia varietat de plats de fideus secs (a diferència de les sopes de fideus), preparats fregint els fideus amb aromàtiques saltejades, carn, marisc i verdures. Pancit guisado és a les Filipines el que el meu goreng és per a Indonèsia i Malàisia . El fideu pot ser de fongs d'ou prims o gruixuts fins a fideus d'arròs fins a tallarines de vidre masticables o una combinació de dos tipus de fideus. Hi pot haver carn de porc, pollastre o gambeta; les hortalisses poden ser el col més bàsic i el combo de pastanaga o també poden incloure fesols verds, pebrots i floretes de coliflors només per nomenar alguns. Els condiments poden ser sal, salsa de peix, salsa de soja o una combinació de dos o més d'ells.

Si això no capta la grandesa del terme pancit guisat , hi ha variacions regionals que recorren noms com pancit habhab de Lucban, Quezon; pancit chami de la ciutat de Lucena, també a Quezón i el pancit bato de la localitat de Bato a Camarines Sur, tot això essencialment guisat de pancit .

Anem a trencar el guisat de panxet en els tres grups més bàsics: