Aquesta sorprenent recepta d'aliments integrals per a napoleó vegetal rostit és un plat magnífic per a l'entreteniment o les vacances. Es pot servir amb Brown Rice Gravy o, per a una presentació més sofisticada, una Salsa de Red Wine Reduction. Els diferents components d'aquest plat es poden fer abans de temps i es munten per al servei.
El que necessitaràs
- Per al pur puré de parsnip:
- 3
- Parsnips . pelats i tallats en trossos
- 2 ñame japonès mitjà, pelat i tallat en trossos
- 1 Full de llorer
- 1 Shallot, picat
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- Sal marina i pebre mòlt al gust
- 2 tasses de calamar al vapor, collars o altres verds, picats
- 1 culleradeta d'oli d'oliva
- 1 Dents d'all, ben picats
- Per als napoleons:
- 1 esquaix gran de butternut (aproximadament 2 ½ lliures) pelada
- 4 bolets de Portobello
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 Shallot picat molt bé
- 1 culleradeta de romaní fresc picat
- 1 culleradeta de farigola fresca picada
- Sal marina i pebre mòlt al gust
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 375 '
- Col·loqueu pastanagues, ñames, llorer i escalunya en una cassola i cobreixi amb aigua. Afegiu una mica de sal generós, deixeu-ho bullir i cuidi fins que les verdures estiguin molt tendres, uns 20 minuts. Escórrer verdures, reservar ½ tassa de líquid de cuina i descartar llorer. Afegiu l'oli d'oliva a la barreja de pastissos i el puré amb una batidora vertical fins que estigui cremosa, afegint-hi 1 cullerada de cocció alhora que calgui. Anar a gust i reservar.
- Mentre els parsnips es cuinen, es preparen els verds: oli d'oli de calor en una paella petita de sauté a foc mitjà i afegiu all. Cuini un minut, afegiu verdures, 1 cullerada d'aigua i cuini fins que l'aigua s'hagi evaporat, aproximadament 1 minut. Establiu els greens a un costat.
- Tallar el coll de la carbassa de butternut en rondes de 8 polzades de gruix. Reserva l'extrem bulbós buit per a un altre ús. Retirar les tiges dels bolets de Portobello i tallar-los a la meitat longitudinalment. Barregeu l'oli d'oliva, l'escalunya i les herbes. Escarregui lleugerament la carbassa, les tires de bolets i les tiges amb la barreja d'oli i condem per sal i pebre. Col·loqueu els vegetals en una sola capa sobre una paella, i deixeu-los coure durant 15 minuts, fins que els bolets estiguin ben marrons. Retireu els trossos i les trossos de bolets i tregui la carbassa uns 10 minuts addicionals, fins que estiguin tendres.
- Picar les tiges de bolets i afegir-les al puré de pastís, juntament amb els verds picats. Remeneu suaument per barrejar.
- Quan estigui cuita, col·loqueu una petita cullera de puré vegetal a les 4 rondes. Amunt amb un bolet, després una altra cullera de puré vegetal. Acabar amb una segona ronda de carbassa.
- Quan estigui llest per servir, coure els napoleons durant 10-12 minuts, fins que s'escalfa. Col·loqueu cada pila en una placa de servir individualment amb un petit bassal de salsa calenta a sota, i regui amb salsa addicional si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 321 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 184 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 15 g |
| Proteïna | 10 g |