Els embotits casolans són molt més fàcils de fer del que es podria pensar; A més, sabeu exactament quin tipus de carn hi ha. Gairebé qualsevol tipus de carn es pot utilitzar per a la fabricació de xoriço, sempre que tingui la quantitat necessària de greix afegit. Al seu llibre de cuina, Fat , Jennifer McLachlan es barreja amb greixos de xai addicionals, en comptes del greix de porc més usual, que és combinat amb all i romaní i vi negre. No té coses d'aquesta salchicha en els casos, però es pot formar la salsitxa a les empanades i embolicar-les en un embolcall de plàstic quan estigui preparat per cuinar-les.
El que necessitaràs
- 2-1 / 4 lliures grasses
- espatlla de xai
- 1/2 llire de xai (o greix de porc)
- 1/4 tassa de fulles de romaní (fresc, picat)
- 1-1 / 2 culleradetes de sal Kosher
- 3 dents d'all (picats finament)
- 1 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- 1/2 tassa de vi negre (refrigerat)
Com fer-ho
- Tallar l' espatlla de xai i el greix en trossos petits que s'adaptaran fàcilment a la seva amoladora de carn, eliminant qualsevol tendó de la carn a mesura que vagis.
- En un bol gran es combinen la carn i el greix amb el romaní, la sal, l'all i el pebre, i es remou a barrejar. Cobrir i refrigerar entre 4 i 6 hores o durant la nit.
- Abans de la mòlta, col·loqueu el bol des de la batedora i el molinet de carn a la nevera durant 2 hores.
- Traieu la barreja de carn, bol, amoladora i vi de la nevera. Utilitzeu el millor gra en la seva molinera, tritureu la barreja de carn en el bol refrigerat.
- Alterna les peces de greix i la carn a través de la molinera per assegurar que el greix no s'adhereixi a l'interior.
- Utilitzeu l'acoblament de paleta a la batedora de peu, barregeu la carn mòlta a baixa velocitat, afegint-hi el vi fred. La barreja es reuneix en uns 2 minuts i quedarà enganxosa.
- Prendre al voltant de 1 cullerada i formar una petita patata, i fregir-la en una paella. Saboriteu i ajusteu l'condiment i afegiu-hi més sal si ho desitja. Si planeja omplir la salsitxa en cobertes, refrigeri's durant 2 hores.
- En cas contrari, podeu fer-ho i embolicar les salsitxes en un embolcall de plàstic per a un ús posterior. Si esteu omplint les salchichas, seguiu el següent pas. (Per obtenir consells sobre la compra de xoriço, llegiu aquest article ).
- Mentre que la carn de xoriço es refredi, remull les tripes en aigua tèbia durant 1 hora.
- Esbandida les carcasses en aigua freda i, a continuació, passa aigua a través d'ells, lliscant un extrem de la carcassa sobre l'aixeta i gireu suaument l'aigua per permetre que flueixi a través de la carcassa.
- Col·loqueu les rosques en un tamís de malla fina per escórrer. Vols que estiguin humits quan els ompliu.
- Col·loqueu l'embotidora a la molinera i empenyeu la carcassa de salsitxa humida sobre el tub fins que hi hagi uns 4 polzades penjant del final i un nus en aquesta peça. (Si és la primera vegada que es fa la salsitxa, demaneu-li a un amic que us ajudi amb aquest pas).
- Afegiu la barreja refrigerada a la molinera a baixa velocitat i, a poc a poc, introduïu les fundes de salchichas, intentant minimitzar les butxaques de l'aire a les fundes. A mesura que la salchicha entra a la carcassa, lentament s'ha de lliscar del tub.
- Una vegada que tota la barreja s'utilitzi, faciliteu la carcassa restant del tub.
- Enrotlleu la botifarra en una superfície humida per distribuir el farcit el més uniforme possible, i després formeu la salsitxa en enllaços al torçar les tires a intervals de 6 polzades.
- Torneu a girar cada enllaç en la direcció oposada per evitar que es desenrollin.
- Tapa les salsitxes i refrigereu fins a 3 dies o congela.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 318 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 97 mg |
| Sodi | 373 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 26 g |