Sookju namul o l'amanida coreana de mung bean és un dels plats més populars que probablement trobeu a Corea. Té molts avantatges sobre altres plats. És fresc, deliciós, saludable i (potser el més important) és fàcil de fer. També pot complementar gairebé qualsevol menjar coreà.
De fet, no és estrany trobar brots de mongetes de Corea com a ingredient en bibimbap (arròs mixt de Corea amb verdures i carn) o es serveix al costat del popular rábano daikon i amanida de pastanaga. També podeu remoure aquests brots de soja en sopa o simplement usar-los com a plat lateral amb arròs.
Mentre que algunes persones sostenen que els brots de fesols sense coure proporcionen un millor cruixit, els brots de mongetes de Corea tradicionalment es blancen en aigua bullint el temps suficient per cuinar-los lleugerament, però no el temps suficient per fer-los fars i desagradables. Mireu els brots de fesols de prop i no es distregui, ja que fins i tot uns 30 segons addicionals de parboiling poden destruir la seva cruesa.
El que necessitaràs
- 1/2 lb. mung bean
- brots, esbandides a fons
- 1/2 culleradeta. sal
- 1 ceboll, picat finament
- 2 culleradetes. all, picat
- 2 culleradetes.
- oli de sèsam
- 1 cullerada.
- llavors de sèsam, torrat
- 1 cullerada. salsa de soja
Com fer-ho
- Brots de mongetes en aigua bullint durant 2 minuts.
- Esbandida en aigua freda.
- Premeu els brots de soja entre les mans per desfer-se de l'excés d'aigua.
- Llençar les coles de soja amb tots els ingredients de condiment i servir immediatament o refrigerar.
Notes de genoll de fesols
Els brots de so es malmeten ràpidament, de manera que a diferència de molts altres costats coreans, aquest plat no es pot mantenir durant molt de temps a la nevera.
Els fesols mungs, tradicionalment utilitzats com brots de soja coreanes, són alts en diversos minerals de seguiment essencials, incloent manganès, zinc i magnesi.
També són una bona font de folat i altres vitamines B, com la niacina, l'àcid pantotènic i la vitamina B6.
És possible comprar grans de mung germinat per aquesta amanida als mercats asiàtics que venen productes frescos, o fins i tot en línia. Però si no podeu localitzar els fesols germinats que vulgueu, també és un assumpte bastant senzill per fer-los créixer, fins i tot sense un fabricant especialitzat. Només triguen dos o tres dies a créixer brots de mung beans, només assegureu-vos de comprar beans destinats a la germinació.
També es pot utilitzar altres grans frijits per a la seva amanida de fesols de Corea. Les llavors de soja germinades s'utilitzen habitualment, encara que hauran de blanquejar-les més llargs que els seus brots de soja mung (quatre a cinc minuts, en lloc de dos minuts). No obstant això, és possible que trobeu la millor amanida de fesol coreana amb brots de soja mung, que complementen perfectament el lleuger sèsam, l'all i la salsa de cebollí.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 54 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 395 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 3 g |