Descripció de l'arròs de gessamí, varietats, preparació i on comprar-lo
L'arròs de gessamí és una varietat perfumada d'arròs de grans crescuts principalment a Tailàndia. Aquesta varietat d'arròs, també coneguda com Thai Hom Mali o arròs perfum tailandès, és el tipus més comú d'arròs utilitzat en tailandès i altres plats del sud-est asiàtic. L'arròs de gessamí és apreciat per la seva textura suau i suau, el sabor suau i nutritiu i l'aroma floral.
Qualitats de l'arròs de gessamí - Aroma i consistència
L'aroma floral de l'arròs de gessamí és natural i pot variar segons l'arròs.
L'aroma d'arròs de gessamí és més fort quan l'arròs és fresc i pot disminuir completament en arròs més antic, especialment quan s'emmagatzema inadequadament. Per aquest motiu, l'arròs de gessamí s'ha d'utilitzar dins dels sis mesos posteriors a la compra i sempre es manté en un contenidor hermètic.
Encara que l'arròs de gessamí no es considera un arròs enganxós , és una mica més glutinós que l'arròs blanc regular i es pot utilitzar per a aplicacions on l'arròs s'ha de formar en formes.
Varietats d'arròs de gessamí
L'arròs de gessamí es pot comprar polit (blanc) o sense pintar (marró). Altres varietats poden dependre de la temporada en què es cull. L'arròs de la primavera tindrà un sabor més lleuger més delicat, mentre que l'arròs cosechado més tard a la temporada serà fort i robust.
Arròs de gessamí vs Arròs basmati
L'arròs de gessamí es compara sovint amb un altre arròs popular de gran abast, arròs basmati indi. Encara que semblant a l'arròs basmati aromàtic, el sabor, la textura i l'aroma de l'arròs de gessamí són lleugerament diferents.
L'arròs Basmati també és envellit abans de ser venut. Per als menuts, l'arròs de gessamí ha de ser reservat per als plats tailandesos, mentre que l'arròs basmati es serveix millor amb cuina índia. Malgrat les seves diferències, moltes persones fan servir les dues de manera indistinta en les seves receptes.
Com preparar l'arròs de gessamí
L'arròs de xasmín es pot preparar de la mateixa manera que l'arròs blanc regular , encara que generalment requereix menys aigua.
Afortunadament, per a aquells que som anglòfons, les instruccions de cuina en anglès solen ser impreses en l'envàs de marques venudes als Estats Units. Us recomanem que seguiu acuradament les instruccions per obtenir els millors resultats per al vostre arròs.
L'arròs de gessamí és especialment lleuger i esponjoso quan es fa vapor a l'ombra. Per aquest motiu, les cistelles de vapor de bambú i les olles d'arròs són excel·lents opcions per cuinar arròs de gessamí. Vegeu com cuinar arròs de gessamí pas a pas .
On comprar arròs de gessamí
Tot i que l'arròs de gessamí es cultiva principalment a Tailàndia, s'ha incrementat en popularitat a tot el món. L'arròs de gessamí ara es conrea fora de Tailàndia i es pot trobar a la majoria de grans supermercats dels Estats Units.
A la botiga de queviures, normalment, l'arròs de gessamí es pot trobar tant a la secció d'aliments asiàtics com al passadís regular d'arròs. L'arròs de gessamí es ven sovint en bosses més grans de cinc lliures o de deu lliures i sol ser només una mica més car que l'arròs blanc normal. Consulteu els mercats asiàtics i les botigues d'aliments ètnics per a una major varietat d'arròs de gessamí.