Dolmas (també conegudes com fulles de raïm farcides, dawali i dolmades) es mengen a tot el món, totes amb variacions diferents. Es poden trobar a restaurants mediterrànies, però en comptes d'alimentar-se per aquesta alimentació saludable, feu-la a casa. Algunes receptes de dolmas contenen carn; alguns contenen fruits secs; alguns es mengen calents i altres es mengen freds. Aquesta versió està més inspirada en les fulles de raïm d'origen arròs vegetals de Turquia que solen menjar fred o a temperatura ambient com un laberint.
Substitucions d'ingredients i consells de cuina
Aquests es poden servir en un plat d'aperitiu o com a costat per dinar o sopar; són fàcils de cuinar, fàcils d'embolicar i fàcils de servir, així que són ideals per a grans sopars i festes. No us intimideu els passos; Una vegada que hagueu realitzat un lot de dolmas una vegada, volareu a través dels vostres propers lots. I, per descomptat, creatiu; siéntase lliure d'experimentar amb diferents herbes i nous en el seu ompliment i sacsejar el menjar en conjunt amb alguns dels suggeriments que apareixen al final de la recepta. L'arròs no ha de ser avorrit!
Quan es fregui la molla, no porti el líquid a fer bullir (això farà que el dolmas escloti mentre es cuina). Tingueu cura de mantenir el dolmas cobert de líquid; si observeu que les tapes de les fulles s'exposen mentre es cuinen a foc lent, simplement afegiu un brou o aigua addicional a l'olla a cobrir (això mantindrà les fulles humides i suculentes i les evitarà que s'assequin).
El que necessitaràs
- 1 pot / 16 unces de fulles de raïm
- 2 cullerades d'oli d'oliva (més més per esquilar)
- 1 ceba groga mitjana (tallada en fin)
- 4 dents d'all (fines picades)
- 1 cullerada de julivert
- 1 cullerada d'alfàbrega
- 1/2 tasses d'arròs blanc (de gra llarg, com el basmati i sense coure)
- Opcional: 1/2 tassa de pinyons (crua)
- 8 tasses de ceba vegetal (dividit)
- 2/3 tasses de suc de llimona (dividit, més més per a regats)
Com fer-ho
- Retireu suaument les fulles de raïm del seu pot i, a continuació, esbandiu-les bé sota aigua freda, tenint cura de no rascar les fulles. Poseu les fulles seques i col·loqueu-les en una taula de tallar. Amb un ganivet tallant petit i tallant, retireu les tiges de les fulles. Tapa amb una tovallola de paper i reserveu-la.
- Prepareu el farcit. En una cassola gran a foc mitjà-alt, escalfeu l'oli d'oliva, afegiu la ceba, l'all, el julivert i l'alfàbrega una vegada calenta. Revuelva contínuament fins que la ceba estigui suau i fragant, uns 6 minuts. Afegiu l'arròs i pinyons i salteu, remenant sovint, durant 3 o 4 minuts més. Afegiu 4 tasses del brou vegetal i póngalo a foc lent. Apagueu la calor a foc lent i cuini a foc lent durant 10-15 minuts, o fins que l'arròs estigui cuit, afegint aigua si és necessari. Afegiu la meitat del suc de llimona , remenant bé per combinar-la i cuini durant 2-3 minuts més o fins que la major part del líquid s'hagi absorbit. Retireu la paella de la calor.
- Muntar el dolmas. Prepareu un espai de treball sec i net. Col loqueu una de les fulles de raïm, un costat brillant cap avall, pla sobre la seva superfície de treball. Col·loqueu 1-2 cullerades d'ompliment a la part inferior de la fulla, just per sobre d'on era la tija. Doblegueu-vos els costats de les fulles per sobre del centre i, a continuació, feu rodar el fons de la fulla sobre el farcit i continueu rodant, mantenint els costats fins que hagueu lliscat el dolma completament i no es mostri cap farciment. Col·loqueu el dolma al costat de la costura en una cassola gran o una olla prou gran per adaptar-se a tots els dolmas en una sola capa. Repetiu fins que s'utilitzin totes les fulles de raïm, col·loqueu una dolma directament al costat de l'altra i no deixeu espai al mig.
- Doneu una altra 1-2 cullerades d'oli d'oliva sobre el dolmas, seguit del suc de llimona restant. Aboqui les 4 tasses restants de brou de verdures sobre les fulles de raïm per cobrir. Tapa la olla i cuini a foc mitjà a baix durant 1 hora, afegint l'aigua que calgui mantenir. Retireu la paella de la calor, descobreixi-la i deixeu que la dolma es refredi al líquid durant 20-30 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada, transfereixi suaument el dolmas a un plat per servir. Raïm amb oli d'oliva i suc de llimona i serviu a temperatura ambient o fred.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 66 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 146 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |