La llista d'ingredients pot ser llarga, però la preparació d'aquest bacallà rostit amb recepta de mantega de Montpeller és bastant senzill.
Aquesta recepta en particular té una torsió: llença el bacallà amb una reducció del vi després de cuinar-la. La mantega és una mica d'una maionesa d'herba lligada amb maionesa, amb cornichons i anxoves; saborós fantàstic servit com a guarnició per tallar els filets de bacallà ràpidament. Serviu el plat amb verdures fresques d'amanides, tot el menjar, és molt atractiu per al paladar servit amb un vi blanc cruixent i sec.
El que necessitaràs
- 1-onza de farigola fresca
- 1 millora d'ordi fresca
- 2 lliures
- filets de bacallà retallats
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1/2 tassa de vi blanc
- Per a la mantega d'herbes:
- 4 filets d'anxova, empapats en llet durant 5 minuts i escorreguts
- 2 cornichons
- 1 cullerada de tàperes, escorreguda
- 1 clau d'all, aixafat
- 3/4 tassa de mantega, suavitzada
- 2 unces de créixens blancs i blancs
- 2 unces de julivert fresc, blanc i escorregut
- Espinacs de 1 onza, blancs i escorreguts
- 1 onza de gessamí fresc, blanc i escorregut
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon
- 1/2 culleradeta de suc de llimona fresc
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- Verdures d'amanida per servir
Com fer-ho
Capa la farigola fresca i la mongetes en una cassola de metall i la deixeu a un costat per un moment. Pinxeu els filets de bacallà amb oli d'oliva i polseu-los amb la sal i el pebre. Col·loqueu el bacallà condimentat sobre les herbes fresques, tapeu el plat i enfrieu el peix, girant una vegada, durant 90 minuts.
Com fer la mantega d'herbes:
Mentre el bacallà s'estigui marinat, feu la mantega d'herba. Utilitzeu un processador d'aliments, combineu les anxoves, els cornichons, les tàperes i l'all fins que la barreja sigui suau.
Afegiu la mantega suavitzada i processeu-la fins que la barreja estigui completament suau. Afegiu el créix, el julivert, l'espinac i el gervil preparats i polseu la mantega fins que els greens estiguin acabats de tallar, sense puré. Amb les fulles del processador, aboqui lentament i uniformement en l'oli d'oliva, mostassa, suc de llimona, sal i pebre. Deixeu de banda la mantega de Montpeller un moment.
Per obtenir el millor sabor, rosteix els peixos just abans de servir el plat. Preescalfeu el forn a 450F. Descobriu la cassola i renteu el bacallà i les herbes durant 9 minuts. Gireu el peix i seguiu rostint-lo durant 9 minuts addicionals. El peix ha de ser ferm i fàcilment escatat amb una forquilla quan s'hagi acabat. Els grans filets es poden tallar a la diagonal per fer porcions més petites, si es desitja.
Mentre el bacallà es cuina, reduïu el vi a la meitat en una paella petita.
Capa una safata gran amb verdures fresques i bacallà rostit. Raïm la reducció del vi sobre el bacallà i després adorna el peix amb mantega d'herbes al costat.
Aquest bacallà rostit amb recepta de mantega d'herbes fa de 4 a 6 porcions.