Com fer pela cítrica confitada

01 de 10

Peleu les taronges

Per obtenir instruccions fàcilment imprimibles, vegeu la recepta Candied Citrus Peel . També tinc un vídeo que mostra com fer la closca de cítrics confitades si preferiu veure el procés pas a pas.

Tingueu en compte que aquesta recepta és extremadament adaptable a molts cítrics: taronges, llimones, llimes i pomelos tot funcionen bé. Aquesta guia de fotos usarà les taronges com a exemple, però podeu substituir altres cítrics si voleu. La regla general que segueixo és utilitzar 8,5 unces d'aigua i 4,5 unces de sucre per taronja, i compto un petit llimona com a meitat d'una taronja, mentre que una taronja és la meitat d'una toronja.

Comenceu amb un ganivet o un triturat de cítrics per marcar les closques de quatre taronges en quarts. Peleu les taronges amb cura, intentant mantenir les closques intactes tant com sigui possible. Establiu les taronges pelades i reserveu-les per a un altre ús.

02 de 10

Retalla la presa

Utilitzeu un ganivet afilat, talleu la màscara blanca amarga des de la part inferior de les closques. La pell restant ha de ser d'aproximadament 1/8 de gruix. No us preocupeu si es queden petites quantitats de pols blanca, sempre que la majoria de les closques estiguin netes.

03 de 10

Slice the Peels

Tallar les pells en tires llargues i fines d'aproximadament 1/2 d'ample d'ample.

04 de 10

Bullir el xarop de sucre

Combineu 4,25 tasses d'aigua i 2,5 tasses de sucre en una cassola mitjana a foc mitjà. Remoure per dissoldre el sucre i escalfar, fins que el sucre es bull durant 5 minuts.

05 de 10

Cuini els pebrots al xarop de sucre

Afegiu les tires de closca i gireu el foc fins a baix, fins que la barreja es posa a foc lent. Cuinar, descobrir i cuinar a foc lent, fins que el xarop es redueix a una quarta part del seu volum original (el xarop a penes cobrirà els cims de les cigrons en una cassola de mida mitjana). No es mogui durant aquest procés, ja que això pot provocar la formació de grans cristalls de sucre. La cocció a foc lent trigarà aproximadament 2 hores.

06 de 10

Escorreu els Peels

Retireu la cassola de la calor i deixeu-la enfriar. Un cop fred, escorreu les pells en un colador. En aquest punt, giri el forn a 200 graus.

07 de 10

Roll Peels in Granulated Sugar

Col·loqueu prop d'una tassa de sucre en un bol petit. Dregui les cigrons del sucre fins que estiguin recoberts, tractant d'evitar aconseguir grans trossos de sucre sobre les closques.

08 de 10

Assecar les pebrots de sucre

Col·loqueu les cigrons recoberts amb sucre en una làmina de forn folrada amb paper de pergamí o paper d'alumini. Col·loqueu el forn al forn temperat de 200 graus i deixeu-los assecar. Això pot trigar aproximadament una hora, però comprovar-los cada 20 minuts per assegurar-se que no es cremen ni cuinen de cap manera. Alternativament, es pot deixar de seure durant la nit en un estenedor en lloc de col·locar-lo al forn.

09 de 10

Dip the Peels in Chocolate

Una vegada que les closques estiguin completament seques, esborreu qualsevol excés de sucre. Les pells són excel·lents ja que són, o si es desitja, les pells es poden submergir en xocolata. Podeu utilitzar xocolata lletera, fosca o blanca (o una combinació), i submergirlos parcialment o totalment. Per obtenir els millors resultats, temperar la xocolata perquè els teus dolços siguin brillants i estables a temperatura ambient. Dip les cames utilitzant els dits (si es submergeixen parcialment) o buidant les forquilles (si es submergeixen completament). Col·loqueu les pells cobertes de xocolata en una safata de coure coberta de pergamí i refrigui les pells per fixar la xocolata.

10 de 10

Servir i gaudir de la pela confitada

La closca de cítrics confitat fa un berenar deliciós per si mateix, o submergit en xocolata. També és un excel·lent ingredient en moltes receptes de dolços i pastissos. Emmagatzemi l'excés de closca en una bossa hermètica o contenidor de plàstic, i mantingueu-la en un lloc sec. Ha de durar setmanes a temperatura ambient.