Okonomiyaki és un panqueque salat japonès. Depenent de la regió de Japó, okonomiyaki es cuita de manera diferent. L'estil okonomiyaki d'Hiroshima és únic per a la prefectura d'Hiroshima, on els ingredients de la panqueque es cuinen en capes separades.
Com a referència, okonimiyaki a la regió de Kansai del Japó no té cap capa, sinó que tots els ingredients es barregen i es cuina una sola panqueque. A la zona de Tòquio, una variació d'okonomiyaki és coneguda com monjayaki, però la textura de la massa es fa molt fina i gairebé elàstica una vegada cuita. Monjayaki també inclou diverses verdures i ingredients que són picats i barrejats a la massa, però aquest estil de panqueque salat és molt prim.
Hiroshima okonomiyaki inclou verdures, ou, carn, i també se serveix amb una capa de fideus. Les opcions de fideus són soba, que es refereix als fideus tipus yakisoba o chuka, però no s'ha d'equivocar amb els fideus soba de blat sarraí que no s'utilitzen en aquest plat. L'altra opció són els fideus udon, que són fideus de blat blanc i espès. Els fideus solen ser lleugerament condimentats amb salsa okonomiyaki o sal i pebre abans d'afegir-se a l'okonomiyaki.
Article editat per Judy Ung
El que necessitaràs
- 1 tassa de farina (tot per a ús)
- Caldo de 3/4 tassa (dashi o aigua)
- 4 ous
- 2 tasses de col (picat finament)
- 2 tasses de mongetes (rentades)
- 12 trossos de carn de porc (talls fines tallats, tall shabu shabu)
- 4 pkg. Tallarines de Chuka (fideuats previats, yakisoba opcionals)
- Dash o dos de salsa yakisoba per a la temporada yakisoba (o sal)
- Per Okonomiyaki Toppings:
- Adobament: salsa Okonomiyaki (salsa tonkatsu substitutiva o salsa Worcestershire
- Guarnició: maionesa
- Adorn: cebes verdes picades
- Guarnició: Katsuobushi (flocs de bonítol afaitat sec)
- Guarnició: Aonori (pols d'algues verdes secs)
Com fer-ho
- En un recipient mitjà, barreja la farina i la sopa de dashi o l'aigua per fer batedor.
- Calenta i oli una gran paella o planxa de ferro. Distribueix una cullera de la massa en una fina ronda sobre la paella.
- Col·loqueu un grapat de col i brots de soja a sobre de la massa.
- Col·loqueu un parell de rodanxes de carn de porc damunt de les verdures.
- Aboqui massa pasta sobre els ingredients. Voltejar l'okonomiyaki amb espàtules. Cuinar-lo a foc lent fins que es couen carns i verdures.
- Mentrestant, feu fideu els fideus yakisoba al costat i feu una mica de temporada amb la sal okonomiyaki o la sal que vulgueu.
- Substituïu l'okonomiyaki amb espàtules a sobre dels fideus yakisoba i premeu a la part superior amb fermesa.
- Fregui un ou al costat i trenqui la rovell d'ou amb espàtula. Substituïu l'okonomiyaki a sobre de l'ou fregit i torneu a pressionar a la part superior amb fermesa.
- Serviu l'okonomiyaki en un plat amb el costat de l'ou.
- Repetiu aquest procés per fer més okonomiyaki.
- Esparza la salsa okonomiyaki o la salsa Worcestershire i la maionesa al okonomiyaki. Espolvoreu ceba verda picada, katsuobushi (flocs de bonítol sec) i aonori a la part superior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 380 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 251 mg |
| Sodi | 777 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 28 g |