Aquesta sopa de xampinyons japonès (kinoko) i ou (tamago) està inspirada en la coneguda sopa d'ous xinesos que sovint es troba als menús dels restaurants xinesos.
Si bé hi ha molts tipus de sopes que acompanyen un menjar japonès , la més comuna és la sopa de miso, altres sopes populars que es gaudeixen són sopes a base de dashi o marisc, així com caldo de pollastre o sopes a base de tomàquets vegetals. La majoria de les sopes són una consistència fina, o estan engreixades amb una roux de maicena, com la sopa d'aquesta recepta.
El bolet, conegut com "kinoko", en japonès, i ou, o "tamago", la sopa és un meravellós equilibri de verdures tendres i ou en un brou lleugerament aromatitzat.
El que necessitaràs
- 1/2 paquet de xampinyons shimeji (també anomenats bolets de fesol o buna shimeji; un paquet és d'aproximadament 3,5 unces)
- 3 bolets shiitake frescos (poden ser substituïts per bolets secs shiitake, reconstituïts)
- 1/4 tassa picada
- pastanagues
- 1/2 tassa de fulles d'espinacs (tallades en tires, si s'adjunten tiges llargues d'acord a utilitzar)
- 1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra
- 3 tasses de pollastre (això pot ser substituït amb brou japonès dashi)
- Opcional: 1 a 2 cucharaditas de base de pollastre (per a un sabor afegit)
- 1 ou
- 1 gingebre de peix petit (prop de 2 culleradetes tallades) al gust
- sal, a gust
- Opcional: pebre blanc
- 1 cullerada de midó de patata (el midó de blat de moro pot ser substituït)
- 1 cullerada d'aigua
- Opcional: 1/4 tassa de tofu tou, en cub
Com fer-ho
- Com que el bolet shimeji està envasat en grups més grans, és important separar-les amb les mans en bolets individuals amb suavitat.
- Tallar els bolets shiitake en trossos prims. Si utilitzeu els bolets secs shiitake, reconstruiu-los en aigua freda durant 30 minuts a 1 hora. Si teniu pressa, els bolets secs es poden reconstituir en aigua calenta en uns 10 a 15 minuts. Apreteu l'excés de líquid del shiitake reconstituït abans de tallar-los.
- Tallar les pastanagues en petites rondes.
- Tallar les fulles d'espinacs en tires.
- En una paella petita, escalfeu oli d'oliva i afegiu-hi fongs a rodanxes. Cocineu els fongs fins que només hagi marxat i treure de la paella.
- A continuació, salteu les pastanagues a la paella, afegint-hi més oli d'oliva si és necessari. Cuinar fins que les pastanagues tinguin una taronja brillant i es cuinen lleugerament. Treure de la paella.
- En un envàs mitjà, afegiu estoc de pollastre i, si ho preferiu, base de pollastre (opcional).
- Afegiu bolets i pastanagues a l'olla i deixeu que la sopa s'escalfi a foc mitjà fins que les pastanagues i els bolets estiguin tendres, d'uns 10 a 12 minuts.
- En un bol petit, barregeu l'ou amb suavitat.
- Afegiu l'ou barrejat a la sopa, agitant suaument a mesura que s'afegeix l'ou per crear una "flor d'ou" (peces d'ou cuites).
- Afegiu sal a gust (opcional).
- Afegiu espinacs picats.
- En un bol petit separat, combineu midó i aigua per fer roux. Afegiu això a la sopa i remeneu-lo contínuament fins que la sopa comenci a espessir.
- Afegiu tofu tou cuit, si ho feu servir. Aneu amb compte de no remoure la sopa després de afegir el tofu, ja que el tofu tou es descompon fàcilment, però afegeix una textura meravellosament delicada a la sopa si opta per afegir aquest ingredient.
- Afegiu el pebre blanc (opcional)
- Treure del foc i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 151 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodi | 1,675 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 12 g |