Les mandonguilles perles (珍珠 丸子) són un clàssic banquet xinès i appertizer del partit. Si es tracta d'una mandonguilla, en el sentit que és una bola de carn, perquè la cobrem en una capa d'arròs glutinós (també conegut com a arròs enganxós), li donem un nom molt més atractiu de "Mandarina perla". Això és degut a que l'arròs es veu translúcid i el color i la forma de les mandonguilles semblen una perla.
Les mandonguilles de perles provenen de Hubei, Xina. Algunes persones pensen que aquest plat és un plat cantonès i algunes persones pensen que aquest és un plat hunanès, però l'origen correcte d'aquest plat serà Hubei.
Una de les històries més populars d'aquest plat és el fundador de l'estat de Dahan (大漢), Chen Youliang, que prové de Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 en l'actualitat), Hubei.
La seva esposa va fer aquestes mandonguilles de perles abans d'una batalla pel seu exèrcit i esperava animar-les perquè guanyessin la batalla. Una altra dita és que l'esposa de Chen Youliang va fer aquest plat per als soldats que tenen problemes del sistema digestiu per no morir de fam en la batalla. Amb aquest plat fet amb arròs picat i mòlt, els soldats poden digerir fàcilment amb carn i arròs.
Una altra història tracta sobre l'emperador Qianlong que va recórrer Mianyang. Va intentar les mandonguilles de perles i els va estimar tant que va exigir que el xef que aquest plat ho faci al palau tot el temps.
Sense importar qui sigui el creador d'aquest plat, les mandonguilles de perles són definitivament de Hubei, Xina, i aquest és un plat popular tant en sopars de banquets com de reunió xinesa. En la cultura xinesa, objectes que solen tenir forma rodona estan associats amb els significats de la reunió i de ser junts. Tot i que el nom és bastant atractiu, el més important d'aquest plat és que és deliciós.
Quan compreu salsa per a aquest plat, intenteu si podeu comprar picades que continguin un percentatge lleugerament més alt de greix, ja que això millorarà la textura de les mandonguilles. Alternativament, si no voleu augmentar el greix, podeu afegir tofu a la barreja de mandonguilles. No és el mateix, però farà que la textura de la mandonguilla sigui una mica més suau.
Podeu fer servir carn de porc o carn picada. Tradicionalment, els xinesos fan aquest plat de la carn de porc, però si no us interessa la carn de porc, podeu substituir-lo amb carn de res.
També personalment faig servir arròs glutinós de gra llarg (arròs enganxós) per aquesta recepta. Tradicionalment, els xinesos han utilitzat arròs de gra llarg per a plats salats i arròs de gra curt per a postres.
El que necessitaràs
- Per als ingredients principals:
- 200g de carn de porc o carn picada
- 120g de greix de porc (o pots utilitzar 220g de ventre sense pell i 100g de carn picada. Dóna el greix de porc o el ventre de porc en petits trossos).
- 2 bolets de shitake secs
- 1 cullerada de gambes seques (蝦米, disponible al supermercat xinès)
- 2 rodanxes fines de gingebre
- 1 ceba petita (pelada)
- 1 ¼ tassa d'arròs glutinós de gra llarg (arròs adhesiu de gra llarg, empapat en aigua durant 1 hora)
- Per a les condiments:
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- ½ culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 1/2 cullerada de midó de patata (o farina de blat de moro)
- 1 ou gran
Com fer-ho
- Utilitzeu un processador d'aliments per tallar la carn juntament i després que la carn estigui totalment barrejada afegiu un ou a la barreja i processeu-ho durant uns altres 30 segons.
- Emboliqui els bolets secs i les gambes seques en bols separats amb aigua tèbia fins que estiguin suaus. Un cop suau, trosseja-les tant finament.
- Torneu el gingebre i la pastanaga a gust.
- Col·loqueu tota la carn en un recipient de mescla i comenceu a barrejar la carn en la mateixa direcció tot el temps, és a dir, a les agulles del rellotge o en el sentit de les agulles del rellotge, això és totalment vostre. Barrejar-lo durant 3-4 minuts i començar a batre la carn durant uns minuts per ajudar a que la carn obtingui aquesta meravellosa textura lleugerament ferma i primaveral.
- Barregeu tots els ingredients juntament amb tots els condiments i barregeu-los de manera uniforme.
- Humiteu ambdues mans amb aigua freda i rodeu la barreja en boles de mida petita però igual.
- Escull les mandonguilles amb una capa d'arròs glutinós (arròs enganxós).
- Utilitzeu un vapor de bambú o vapor de vapor regular per vaporear les mandonguilles durant 12-15 minuts a gasolina completa. Si utilitzeu un vapor de bambú per vaporar les mandonguilles, no us oblideu de revisar l'aigua a la paella o bé, sovint, es deixa assecar l'aigua abans de cuinar la boliña.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 124 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sodi | 194 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 11 g |