Aquesta recepta per a un postre de formatge modelat de Pasqua és coneguda com paska , pasca , paskha i pascha .
La cuina russa, ucraïnesa, lituana i polonesa té tot tipus de pastís, una paraula que literalment significa "Pasqua" o "pascal" per a les vacances. La Setmana Santa d'una casa ortodoxa russa no es completa sense el kulich (un pa dolç de llevat similar al panettone italià) i el paska beneït pel rector.
Si no es pot trobar formatge sec de quallada, és possible que vulgueu fer el vostre propi formatge a partir de zero. És fàcil.
Aquesta postres sense coure tradicionalment es converteix en una bola rodona, una nova olla de terracota o en un motlle en forma de piràmide, coneguda com pasotchnitza (пасочница in Cyrillic) i originalment de fusta, però ara sovint de plàstic amb la signe de la creu i altres símbols religiosos en relleu.
Paska té una mica de pastís de formatge sense l'escorça i sovint es divideix en rodanxes de kulich.
El que necessitaràs
- 2 quilos de mató seca (o formatge de pagès)
- 5 grans rovells d'ou de temperatura ambient
- 2 3/4 tasses de sucre de confiteria
- 1 tassa de crema pesada
- 1/2 tassa d'ametlles (picades en picat)
- 1/2 tassa de panses daurades
- 1 tassa de ceba confitada (picada)
- 2 culleradetes de vainilla
- 8 unces de mantega sense salsa (batuda)
- Guarnició: ametlles, cireres glacéades, cítrics confitades, caramels de licor verd
Com fer-ho
- Passeu el formatge del pagès a través d'un tamís o un molí d'aliments i reserveu-lo.
- A la part superior d'una caldera doble, barregeu les rovells d'ou amb sucre. Afegiu la crema i escalfeu-la amb aigua a poc a poc, remenant constantment, fins que es formin bombolles al voltant de la vora de la paella. No se sobrecaliente o els ous es redueixen.
- Treure del foc i afegir formatge reservat, ametlles, panses, cítrics i vainilla, barrejant bé. Afegiu la mantega i seguiu remenant fins que es refredi la barreja. Aquesta agitació prolongada dóna a la Paska una textura suau i vellutada.
- Si teniu un motlle de paska , alineeu -lo amb un doble gruix de formatge de pasta humitejat. Aboqui la barreja a l'interior i es tapi amb un doble gruix de formatge de pasta humitejada. Col·loqueu la tapa o una placa petita a la part superior i reduïu-la amb una llauna pesada. Col·loqueu un bol sota el motlle per atrapar qualsevol escorrentia i refrigeri's durant 24 hores. Desmoldar-se sobre una placa de servir i decorar amb ametlles, cireres glacéades, cítrics confitades i fulles verdes, si ho desitja. Tallar en rodanxes fines, ja que és molt ric.
- Si utilitzeu una nova olla de terracota , procediu com a dalt.
- Si es forma en una bola , sobre la pica, embolicar la barreja en una doble capa de formatge de pasta humitejada i girar-la en una bola apretada. Col·loqueu-lo en un colador amb un bol sota per atrapar qualsevol humitat, tapeu-la amb un plat i baixeu-la amb una llauna pesada. Procediu com a dalt.
- Per a una bola perfectament rodona, tanqueu la femella de cotó amb el filet de carnisser i, a continuació, enganxeu-la a un rack a la nevera, deixant-la sobre un recipient per agafar gotes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 704 |
| Greix total | 50 g |
| Greix saturat | 29 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodi | 470 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 23 g |