Els orígens i la història de la cafeteria humil
Avui en dia, la idea d'una cafeteria sol tenir en compte un lloc acollidor que serveix cafè gourmet i begudes expressives, amb sofàs per relaxar-vos mentre visiteu. Llavors, com va començar la cafeteria?
Avui, estic mirant cap enrere en el temps per veure on va començar la cafeteria, i quant ha canviat (o no ha canviat)?
El primer registre d'un lloc públic que serveix cafè es remunta a 1475. Kiva Han va ser el nom de la primera cafeteria, situada a la ciutat turca de Constantinoble (actual Istanbul).
El cafè va ser un element tan important durant aquest període de temps, que era legal a Turquia que una dona es divorciés del seu marit si no podia subministrar-li prou cafè. El cafè turc es va servir fort, negre i sense filtre, generalment elaborat en un ibrik.
La idea de doctorar un cafè amb crema i edulcorants es va posar de moda a Europa cap al 1529, quan es va establir la primera cafeteria d'Europa. Viena va ser envaïda per l'exèrcit turc, que va deixar moltes bosses de cafè enrere quan van fugir de la ciutat. Franz Georg Kolschitzky va reclamar el cafè com el botí de la guerra i va obrir una cafeteria. Aparentment, havia viscut a Turquia i era l'única persona que va reconèixer el valor dels grans. Va introduir la idea de filtrar el cafè, a més d'ablandar la cervesa amb llet i sucre. La beguda va ser un èxit, i quan les cases de cafè també van començar a servir pastissos dolços i altres dolços de confiteria, la seva popularitat va esclatar.
Els establiments de cafè van continuar estenent-se, amb la primera obertura a Gran Bretanya en 1652. Encara que la seva popularitat va ser creixent a Europa, la idea va arribar novament a Anglaterra des de Turquia. Un comerciant anglès que va comerciar amb mercaderies turques (com el cafè) va deixar que dos dels seus servents el deixessin, per fer negocis per si mateixos.
Va néixer la cafeteria "The Turk's Head".
Va ser en una casa de cafè anglesa que la paraula "consells" es va usar per a les propines. Un pot amb un signe de lectura, "Per assegurar el servei ràpid", es va asseure al taulell. Poseu una moneda al pot per poder-vos servir ràpidament.
Els britànics van cridar les seves cases de cafè, "centenars d'universitats", perquè aquest era el preu per al cafè i la classe social superior dels empresaris. De fet, una petita cafeteria a càrrec d'Edward Lloyd, en 1668, era un centre de negoci, que eventualment es va convertir en la companyia d'assegurances Lloyd's que encara opera a Londres.
A partir d'aquí, la idea es va estendre més a través d'Europa. Itàlia en 1654 i després en París en 1672. Alemanya va abraçar la cafeteria per primera vegada l'any 1673.
Quan Amèrica va ser colonitzada, la cafeteria va ser ràpida de seguir. El paper de la cafeteria americana va ser el mateix que a Anglaterra: els punts d'interès de la comunitat empresarial. La Tontine Coffee House (1792) a Nova York va ser el lloc original de la Borsa de Valors de Nova York perquè es van dur a terme tant negocis.
Fins ara, les cafeteries servien cafè habitual. Després va venir espresso. El 1946, Gaggia va inventar la màquina comercial de pistó, que era molt més fàcil d'usar i més segura que els models anteriors.
La cafeteria Gaggia, a Itàlia, va ser la primera ubicació en utilitzar aquestes màquines i oferir cafè exprés juntament amb el cafè habitual. Va néixer l'era moderna de les cases de cafè.
Per descomptat, l'antiga cafeteria no s'ha de confondre amb la cafeteria de les últimes dècades. Les botigues de cafè són realment restaurants que serveixen un menú típic de menjador, juntament amb un cafè bàsic. Tim Horton és un bon exemple d'una cafeteria popular que ha transcendit una mica el 'comensal' bàsic i, tot i que serveixen un ampli menú de menjar, són coneguts a tot el país pel seu excel·lent cafè. Tot i així, no els classificaré com a cafeteria perquè no serveixen cafè espresso ni begudes expressives.
I qui podria oblidar la casa de cafè més popular i difosa de tots, Starbucks? Van obrir la seva primera botiga el 1971, a Seattle i van prendre el món amb la tempesta amb més de 8,000 llocs.
Ja sigui que prefereixi les cadenes de gran difusió o la casa de cafè independent local, vostè està donant un pas a una llarga història de cafè cada vegada que s'atura per un llegat.