Aquesta recepta per Pierogi Lasagna és de Michael Symon, xef guanyador del premi James Beard, autor i propietari de diversos restaurants a Cleveland, Ohio i Detroit. També apareix regularment a la cadena Food Network i The Chew a ABC-TV. Symon és d'herència grega, siciliana i d'Europa de l'Est, de manera que aquesta fusió d'un plat italià elaborat amb un gir polonès és un exemple de com el xef gira. Symon i l'estimat xef Mario Batali van oferir receptes per a un partit de Super Bowl a la revista Parade. Però realment no haureu d'esperar un campionat de futbol o un partit de futbol de la Copa del Món per provar aquesta saborosa cassola. Faig un plat similar fent servir fideus de lasanya reals i truqueu a la cassola Easy Pierogi . Symon dóna instruccions per fer els seus propis fideus.
També us pot interessar: Instruccions pas a pas sobre com fer una lesaca Pierogi .
El que necessitaràs
- Per a la massa Pierogi:
- 1 ou gran
- 3/4 tassa de crema agra (més més per adornar)
- 8 cullerades de mantega sense sal (suavitzada)
- 1 cullerada de ceballí (picat, més per adornar)
- 1 culleradeta de sal (kosher)
- 2 tasses de farina a tot ús (més més per a la massa)
- Per al farciment:
- 2 lliures de patates russet (pelades i tallades en grans trossos)
- sal a gust (kosher)
- pebre negre al gust
- 1 tassa de crema pesada (calenta)
- 8 cullerades de mantega fred (cubit)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 lliura de cansalada (picada)
- 2 cebes grogues grans (tallades fines)
- 1 1/2 tassa de formatge Gruyère (esmicolat)
- 1/2 tasses de formatge de pagès (esmicolat)
- Adorn: crema agra
- Guarnició: ceballí (picat finament)
Com fer-ho
Per fer la massa: Combineu ou, crema agra, mantega, ceballí i sal amb les mans en un recipient. No us preocupeu si la barreja no és uniforme i, igual que amb la massa de pastís, no l'excedeixi massa. Afegir la farina i barrejar amb les mans fins que es formi una massa. Emboliqui el plàstic i refrigui la massa almenys 2 hores o fins a 2 dies.
Per fer el farcit: Posar les patates en un test gran i cobrir amb aigua freda de 2 polzades. Porteu a bullir. Deixeu-vos regar generosament amb sal. Redueixi la calor per mantenir-lo a foc lent i cuini fins que un ganivet perfora les papes amb facilitat. Escorre i torneu les patates a la mateixa olla. Puré, barrejant lentament amb crema calenta i mantega freda. Condimentar amb sal i pebre a gust i reservar.
Oli d'oliva calent en una paella gran a foc mitjà-alt. Cuinar el cansalada fins que estigui nítid, uns 10 minuts. Trasllat a un plat amb una cullera ranurada.
Redueix la calor a mitjà, llenceu les cebes a la paella i abric amb greix de tocino. Condimentar amb sal i pebre. Cuinar, remenant sovint fins que les cebes siguin caramel·litzades i dolces. Deixeu-vos fred.
Mantega una cassola de 13x9 polzades o pa de metall. Escalfeu el forn a 350 graus. Desenganxa la massa pierogi amb un laminador a un rectangle de 1/8 de polzada de gruix. Talla en tires de 4 polzades per 13 polzades, deixeu anar els rotlles quan sigui necessari. Necessitaràs de 14 a 20 tires.
Muntar: portar puré de patates, bacó cruixent, ceba caramel·litzada, tires de pasta i formatges preparats en una superfície de treball. Col·loqueu tires de massa de 1 capa de massa a la part inferior del plat de cassola, barrejant lleugerament les vores de les tires. Esparza una capa de patata de 1/2 polzada a sobre de la massa. Cobreixi amb algunes cebes caramelitzades, cansalada i una rostida de Gruyère i formatge de pagès. Repetiu les capes per utilitzar els ingredients restants. Acabeu la pasta a la part superior, seguit de Gruyère i el formatge de pagès. Temporada superior amb pebre.
Cuinar fins que la lasaña sigui bombolla i el formatge a la part superior és daurada, uns 40 minuts. Deixeu-ho reposar entre 15 i 20 minuts i després serviu amb un dollop de crema agra i un escuradents de ceballets.
Font: Xef Michael Symon per a la revista Parade.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 693 |
Greix total | 55 g |
Greix saturat | 28 g |
Greix no saturat | 19 g |
Colesterol | 222 mg |
Sodi | 1.225 mg |
Hidrats de carboni | 22 g |
Fibra dietètica | 2 g |
Proteïna | 29 g |