Una de les maneres més populars en què es gaudeix la roa de bacallà picant o karashi mentaiko a la cuina japonesa és com un farciment per a les boles d'arròs, també conegut com japonès com l' onigiri , o també conegut com omusubi o musubi.
Karashi mentaiko és condimentat amb petites ous de bacallà encasellats en un sac o membrana prima i condimentada amb pebrot vermell com el togarashi . A més del karashi mentaiko, les variacions de cabra de bacallà que es poden substituir com a farciments per a aquesta recepta de la bola d'arròs són mentaiko i tarako. Per obtenir informació addicional sobre tarako, mentaiko i karashi mentaiko, i com es gaudeix aquest aliment, llegeix aquest article al blog alimentari japonès.
Es pot gaudir de Karashi mentaiko en brut o cuinat. Als efectes d'aquesta recepta, el millor és que es cuini abans d'usar-lo com a farcit d'onigiri, sobretot si la bola d'arròs es transporta com a aperitiu o en bento (menjar) i no es menja immediatament. D'altra banda, si l'onigiri es menja immediatament, per descomptat, proveu-ho amb karashi mentaiko crus. És un dels meus preferits i deliciós!
El que necessitaràs
- 1 a 1 1/2 tasses japoneses curtes de gra curt
- Arròs integral (o arròs blanc curt)
- salt de sal
- 1/2 peça de karashi mentaiko (o de prop de 1 a 1 1/2 polzada)
- 1 gran peça de
- ajinori , o 2 peces més petites
- embolcall de plàstic
Com fer-ho
- Aquesta recepta suposa que l'arròs cuit al forn està disponible. Si utilitzeu l'arròs sobrant, escalfeu l'arròs al microones fins que estiguin càlids. L'arròs és més fàcil de moldre en una bola d'arròs i mantenir la seva forma quan està lleugerament calenta.
- Quan es fa onigiri (boletes d'arròs), l'embolcall de plàstic conté l'arròs i, en alguns aspectes, facilita l'arròs en una bola d'arròs triangular. També minimitza qualsevol desordre.
- Talleu un tros de plàstic de mida mitjana i tingueu-lo pla sobre una taula de tall net. Espolvoreu suaument l'embolcall de plàstic amb sal. Aquest pas és opcional, però la sal addicional a l'exterior de l'onigiri és molt habitual.
- Escolliu l'arròs calent al centre de l'embolcall de plàstic en una pila de muntatge. Apagueu lleugerament i deixeu anar l'arròs perquè pugueu imprimir fàcilment un polze cap al centre de l'arròs. La tècnica és similar a fer galetes amb impressió digital.
- Cuinar el karashi mentaiko col·locant-lo en un recipient petit i tapar-lo amb un embolcall de plàstic, a continuació, fer-lo servir a foc lent durant 10 o 15 segons o fins que estigui cuit. El mentaiko canviarà de color des d'un color vermellós translúcid profund, fins a un color rosa pàl·lid i clar i sòlid.
- Al centre dentat de l'arròs tot, col·loqueu una peça de karashi mentaiko cuita. O bé, utilitzeu ous de bacallà cru si ho prefereix. A continuació, agafeu els extrems de l'embolcall de plàstic i porteu lentament els extrems de l'embolcall de plàstic, ja que l'arròs inclou el farciment de karashi mentaiko.
- L'onigiri formarà una forma semblant a una bola rodona. A continuació, espremeu suaument l'onigiri a les mans xopant les mans. Gireu suaument l'onigiri a la forma triangular de les mans, mentre apliqueu suaument el centre al mateix temps pressionant els dits a la bola d'arròs. Aconseguiràs una forma triangular gruixuda, però gairebé plana.
- Desenganxa l'embolcall de plàstic de l'onigiri. Utilitzeu la fulla d'algues seques per embolicar l'onigiri. Gaudiu immediatament o embolicar-lo en un full net d'embolcall de plàstic per empaquetar-lo en un bento o dinar.