Es tracta d'un plat tradicional de la vaca hongaresa que es serveix sobre fideus barrejats per a un àpat abundant i satisfactori.
Les quantitats d' alls , cebes i, especialment, pebre vermell poden semblar excessius, però tots es fonen en una salsa d' olla increïblement rica i saborosa durant el procés lent de cocció. No obstant això, és important que utilitzeu pebre vermell hongarès dolç i no una marca de botiga.
La salsa s'enriqueix encara més amb l'addició de crema agra . Podeu substituir la carn de porc per a la carn de boví i / o l'arròs per als fideus si ho desitja.
El que necessitaràs
- De 2 a 3 lliures de rossita sense fer, tallades en trossos de 1 polzada
- Sal de kosher i pebre negre acabat de fer
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 3 cullerades d'oli d'oliva, ús dividit
- 4 cebes dolces mitjanes, tallades a rodanxes i separades en anells
- 8 unces de nadó portobello o bolets cremines, netejat net i tallat a la meitat
- 1 cap d'all (prop de 12 daus), pelats, grans tallats a la meitat
- 1/2 tassa de vi dolç
- 1 brou de vedella de 3/4 tasses
- 1 (4 onzas) pot de pebrots vermells rostits en cubs
- 1/4 tassa de pebre vermell hongarès dolç (veure Nota, a continuació)
- 1 tassa (8 unces) de crema agra
- 4 tasses de fideus empanats cuits amb julivert picat
Com fer-ho
- Col loqueu els trossos de carn en un bol gran. Espolvoreu-lo amb sal i pebre . Llançar amb la farina.
- Escalfeu un forn holandès pesat a foc mitjà-alt i afegiu 1 cullerada d'oli d'oliva. Remolí per recobrir el fons de la paella. Col loqueu els trossos de carn en una sola capa i marró en dos costats. És probable que hàgiu de fer això en lots. No abasti la carn o bullir en lloc de bruna. Traieu els trossos de vedella daurades a un bol.
- Redueix la calor a mitjà-baix. Per a les gotes en el forn holandès, afegiu-hi les restants 2 cullerades d'oli d'oliva, anells de ceba dolça , bolets i all. Llenceu a l'abric amb l'oli d'oliva. Cobreixi bé i sua les verdures, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin toves, però no es dori i els bolets deixin anar el líquid, uns 10 minuts.
- Afegiu el vi vermell a les verdures i cuini 2 minuts, raspant els trossos daurades de la part inferior. Afegiu brou de carn, pebrots rostits i pebre vermell. Torneu la carn i els sucs acumulats a la paella. Remeneu fins que estigui ben combinat. Cobreixi amb força, redueixi la calor i cuini a foc lent durant 1 1/2 a 2 hores, remenant de tant en tant fins que la carn es trobi forquilla.
- Retireu el forn holandès des de la calor i espereu a bullir a remoure. Si ho necessiteu, si us plau, afegiu-hi sal addicional. Rebollar la crema agra fins que s'incorpori completament a la salsa.
- Serviu goulash hongarès sobre fideus caramelitzats i picats amb julivert picat.
Nota: la quantitat de pebre vermell és correcta. Utilitzeu-ho tot. Si no podeu utilitzar el vi, utilitzeu una quantitat igual de brou de carn addicional. El goulash es pot refrigerar o congelar, abans de l'addició de la crema agra. Torneu a escalfar i remull la crema agra abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 622 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sodi | 658 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 48 g |