Els kormas es fan típicament marinerant l'ingredient principal en iogurt i espècies com el gingebre i l'all. Es cuina a continuació amb sucs propis i una salsa de ceba, molts tomàquets, pebrots verds i espècies senceres, com canyella, cardamom, clau d'olor, coriandre, comí, etc.
Els kormas poden variar des de lleus a mitjans calents i saborosos amb pa com Chapatis, Parathas o Naans ( pa torrat amb llevat fregit en un tandoor o forn). També podeu fer aquest plat amb carn de cabrit o de cabra.
El que necessitaràs
- 2,2 lliures (1 quilogram) de xai, cabrit, cabrum a l'os o sense desossar
- 1 tassa de iogurt sense sucre
- De 3 a 4 cullerades vegetals
- cuinant oli
- 3 cebes grans ben picades
- 2 culleradetes de pasta d'all
- 2 culleradetes de pasta de gingebre
- Peça de 2 polzades
- canyella
- 6 dents
- 10 grans de pebre
- 2 trossos de macer
- 5 verd
- beines de cardamom dividides
- 2 culleradetes de pols de coriandre
- 1 culleradeta de comí en pols
- 1/2 culleradeta
- pols de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de pols de chile vermell
- 1/4 culleradeta de pols de nou moscada
- 2 tomàquets grans ben picats
- sal al gust
- coriandre verd fresc picat bé - per adornar (aproximadament 2 cullerades)
Com fer-ho
- Renteu bé el xai, escórrer-lo i posar-lo en un recipient de mescla gran. Afegiu el iogurt i es barreja per embolcallar bé la carn. Manténgase a un costat.
- Escalfeu l' oli de cuina en una paella profunda i de fons pesat a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu-hi les cebes i fregiu fins que quedi gairebé daurat. Afegiu les pastes de gingebre i all i fregiu durant 1 minut. Revuelva sovint per evitar la crema.
- Afegiu totes les espècies senceres i fregiu-hi durant 1 minut - o fins que les espècies tinguin un color lleugerament més fosc.
- Afegiu totes les espècies en pols i fregiu-les fins que l'oli comenci a separar-se de la masala (barreja d'espècies). Revuelva sovint per evitar la crema. Si escau, espolvoree una mica d'aigua de tant en tant per evitar que la masala es crema.
- Afegiu-hi la carn marinada i fregiu-la fins que la carn estigui segellada.
- Afegiu els tomàquets, la sal al gust i fregiu fins que els tomàquets siguin polits. Revuelva sovint per evitar que s'escampin espècies. No cuinar a foc alt. Una vegada que els tomàquets siguin polpats, escalfeu-lo a foc lent, cobreixi la cassola i cuini fins que es faci la carn, uns 30-45 minuts.
- Aquest plat hauria de tenir una salsa espessa ideal, l'aigua no s'afegeix mentre es cuina. Tanmateix, si es troba massa sec, es pot afegir 1/2 tassa d'aigua tèbia.
- Quan la carn estigui cuita i tendra, retireu la paella de la calor i col·loqueu Korma en un plat per servir.
- Adornar amb coriandre fresc picat. Serviu canonades calentes amb pa com Chapatis , Parathas o Naans (pa torrat amb llevat fregit al forn o tandoor).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 454 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodi | 171 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 33 g |