On menjar menjar holandès a Amsterdam
Després d'una llarga relació amorosa amb totes les coses estrangeres, els cuiners d'Amsterdam han estat redescobrint les simples alegries de la cuina nativa dels Països Baixos. Alguns serveixen matèries primeres tradicionals com stamppot i draadjesvlees en tota la seva glòria holandesa de Ye Old, mentre que altres ofereixen una nova presa de plats tradicionals, i diversos restaurants han reinterpretat la definició d'aliments holandesos utilitzant productes regionals i ingredients antics en nous maneres.
Seleccions personals
Restaurant Greetje
Aquest restaurant situat al centre, a prop del mercat d'aigua de Waterlooplein, ha estat dissenyat per semblar un menjador tradicional holandès. Una imatge de Greetje, la mare del propietari, es troba orgullosa del lloc, i els motius blaus de Delft, les aranyes de cristall, les flors fresques, les espelmes i l'ambient de fusta fosca s'afegeixen. El Restaurant Greetje (Peperstraat 23-25) sap com fer-se sentir als clients amb una bona idea dels bons temps, però, tot i així, aconsegueix mantenir les coses fresques donant-los plats amb un toc o presentació refrescant. Així doncs, per exemple, hem estimat la torsió d'estil tzatziki en hangop (normalment un postre) tant que vam crear la nostra pròpia versió .
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Cuina on es conrea el menjar al Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), un hivern convertit lleuger i espaiós envoltat pel històric Frankendael Park al barri d'Watergraafsmeer d'Amsterdam. Aquí, se't tractarà un menú fix (3 cursos) de fruites i verdures fresques de temporada del jardí i l'hivernacle del restaurant.
Pot ser un aliment holandès amb un toc mediterrani diferent, però els ingredients orgànics són pràcticament cultivats a la porta del restaurant. Què podria ser més local? Vegeu la revisió completa.
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
A l'oest llunyà, en el veïnat Indische Buurt, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) camina pel costat salvatge amb un aliment abundant i refinat en un entorn que combina elements industrials crus i troballes reciclats amb elegants característiques modernes .
Alguns detalls peculiars inclouen una paret feta de materials de construcció de la renovació del lloc, antigues portes estables per a taules i un pis de formigó. El seu menú sol presentar almenys una mica de carn de porc, cosa que no és sorprenent tenint en compte que el nom del restaurant es tradueix com "jabalí" i, de fet, també és una adreça per recordar als amants de les carns de caça. Els plats recents inclouen el pit silvestre d'ànec de Beemster, farcit de xampinyons i servit amb pota d'ànec, puré d'apiçols i dos tipus de col estofat , perxol picat i esclavizo ple de xucrut i servit amb una salsa de mostassa granulada i unes postres de palla amb poma xarop i pomes Jonagold caramel·litzades.
www.wildezwijnen.com
Budget Bites amigables a Amsterdam
Restaurant Gartine
Allunyat al Taksteeg, un petit carreró entre el carrer comercial de Rokin i el famós carrer comercial de Kalverstraat a Amsterdam, és un santuari per frenar els aliments. Els propietaris de Gartine (Taksteeg 7) creixen les seves pròpies fruites i hortalisses en un lot, i utilitzen un excel·lent pa a partir d'It-bakery Vlaamsch Broodhuys i un munt d'exquisits regionals que apareixen a l'Arca del Sabor de Slow Food, una llista oficial de productes patrimonials holandesos protegits . Aquest és el lloc ideal al barri comercial compost d'Amsterdam per gaudir d'un esmorzar relaxat, dinar o te alt, servit amb amor i cura en vaixella d'època.
Els menús típics inclouen paté de perdiu amb pa de pessic i peres escalivades amb anís d'estrelles (8,75 €) o un rotllo multicolor amb Boeren oplegkaas (llet crua de formatge artesanal Gouda) amb crema de carbassa (6,95 €) )
www.gartine.nl
Van Dobben
No heu completat la vostra experiència alimentària holandesa sense menjar un crodo de broodje , un pa blanc i suau amb croqueta i mostassa fregida a Van Dobben. Stick amb un clàssic, com ara una croqueta de vedella o croqueta de gambeta , abans d'explorar altres sabors com el satay de pollastre o el goulash . Van Dobben demostra que no haureu de trencar el banc per un dinar per excel·lència holandesa. Una altra marca premium a tenir en compte és Holtkamp, especialment per a les croquetes de gambes de pastisseria. Les croquetes Holtkamp estan disponibles en aquests restaurants i cafès.
www.patisserieholtkamp.nl
Per obtenir més opcions de menjar ràpid pressupost, proveu les famoses papes flamenques a Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), ubicat en un carrer lateral de la principal zona comercial de Amsterdam. I al final més sa de l'espectre de menjar ràpid, mostra la resposta de la ciutat al sushi, el seu estimat arengada. Particularment bo són els arengats De Boer a Osdorpplein (els dimecres als dissabtes), Kromhout a la cantonada del Singel i el Raadhuisstraat i Kees Tol a la part superior del Overtoom.
Restaurant Moeders
Escollit pels lectors de la revista Time Out Amsterdam com el Millor Restaurant Holandès el 2009, Moeders (que significa "mares" en holandès) és un homenatge a la cuina de la vostra mare, suposant, per descomptat, que la teva mare era dels Països Baixos. Es tracta d'un petit i eclèctic, decorat amb centenars de fotos de mares dels patrons, vaixelles de taula no relacionades i fusta de color marró fosc i càlid. Els plats típics inclouen un pressupost diari amb un pressupost adequat i draadjesvlees amb patates bullides i col vermell. Barat i alegre, Moeders (Rozengracht 251) és el lloc ideal per portar-se a la teva mare o passar un cop de mà si ets nostàlgic. Una altra opció amigable amb el pressupost per a plats locals i regionals és La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), on serveixen menjars com boerenkoolstamppot (puré de patates amb costelles i salsitxes) i sudderlapjes amb olives (carn guisada amb escarola belga) per menys de 10 € .
Menjador decadent holandès
Restaurant Lastage
Situat en un edifici històric situat a l'extrem del famós barri vermell de Amsterdam, el restaurant Lastage (Geldersekade 29) utilitza tècniques clàssiques de cuina francesa per recrear les delicioses especialitats holandeses en un entorn elegant que no se senti rígid ni massa informal. El xef Rogier van Dam (que anteriorment va protagonitzar De Posthoorn a Monnickendam) descriu el seu estil de cuina tan senzill i tradicional, però no té por d'una mica d'innovació. La seva filosofia es demostra clarament en plats com el llobarro marinat a la ginebra, amb romesco, mozzarella i coulis de créixens, i un bonic parapet amb nabius, Haagse bluf i crema de llimona.
Recomanem especialment el vi de la casa, Cuvee Lastage, un verdicchio cruixent i elegant amb ametlles i sabors de fruites verdes. Lastage es va adjudicar una estrella Michelin a principis de 2012.
Restaurant As
Situat en una antiga capella monàstica, la forma orgànica del restaurant i l'entorn idíl·lic del jardí, amb pollastres que vagin lliurement fora de casa, suggereixen que aquí hi ha un temple de "cuina de temporada". Però tot i que aquest terme s'ha convertit en una mica més tard, només té un sabor de les creacions aparentment simples del xef per tenir una fe completa en les seves habilitats. Aquesta cuina està clarament governada per algú que entén l'art de deixar que els seus ingredients parlin. El xef Sander Overeinder ha treballat en restaurants venerats com Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruges) i Chez Panisse (Califòrnia). Més tard, va ser fundador de Summum i Club 11 a Amsterdam. El seu estil de cuina es caracteritza per la seva utilització d'ingredients locals, orgànics i locals, com ara la carn ecològica de Baambrugge i Maartensdijk i les verdures oblidades, com ara el julivert, la carxofa de Jerusalem i la salsitxa negra, cultivades als voltants d'Osdorp. L'interior és tan pur com el menjar, amb llargues taules monàstiques, ideal per a menjadors comunals. El restaurant en forma de platet a Amsterdam South (Prinses Irenestraat 19) val la pena sortir. De fet, es talla el parc i és un bon viatge en bicicleta.
www.restaurantas.nl
Restaurant Blue Pepper
Sovint hem influït sobre la important influència culinària de la cuina indo-holandesa, per la qual cosa no ha de sorprendre que haguem inclòs un restaurant indonesi. Però ens precipitem a afegir que us enviem a Blue Pepper (Nassaukade 366) per mostrar alguna cosa que no trobareu fàcilment a fora dels Països Baixos, el rijsttafel; una celebració de divises de plats exòtics inventats pels holandesos a Indonèsia Colonial. El rijsttafel inclou fins a 25 plats típics indo-holandesos, com ara rendang, quatre tipus de satay i otak-otak. I, perquè compartiu la recompensa amb els vostres companys de sopar, és una manera divertida de sopar. Però el que fa que Blue Pepper sigui diferent de tots aquells altres indrets d'indonèsia kitschy, és la seva decoració minimalista i pacífica, un servei professional i un alt nivell de cuina. I amb una ubicació pràcticament cèntrica a prop de Jordaan i Leidseplein, no hi ha cap motiu per no visitar. Porteu la vostra gana, perquè el rijsttafel no és millor o més luxós que això. Blauw (Amstelveenseweg 158/160), confusamente també amb el títol "blau", és una alternativa meravellosa. Mentre que una mica fora de la pista atapeïda, el restaurant serveix cuina autèntica (i deliciosa) d'Indonèsia en un entorn de moda.
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Sí, és turístic, però el Restaurant 'D Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) aconsegueix capturar l'esplendor de l'Edat d'Or holandesa amb la seva decoració exagerada, que inclou quatre aiguaforts Rembrandt, una cristalleria i armadura artesanals del segle XVII la guerra dels vuitanta anys. El nom del restaurant pot traduir-se a "les cinc mosques", però això no és una reflexió sobre el menjar o la higiene. La cuina s'especialitza en l'actualització de plats antics per al paladar modern utilitzant ingredients locals, de temporada i verdures orgàniques, un estil que sovint es coneix com "la nova cuina neerlandesa". Un plat típic és la ceba cruixent de vedella fregida amb galta estofada de vedella amb berro, kohlrabi i mousseline de mantega fumada. També hi ha un plat de formatge holandès amb xarop de poma i pa de sègol i pa torrat francès de pa de sucre frisona amb gelat boerenjongens i advocaat infusió de cardamomo casolà. El restaurant també ofereix més de 150 geneers i licors per triar.
www.thefiveflies.com