Aquest estofat de vedella i cebes holandeses anticuats es lleva lentament a la mantega, l'estoc i les espècies fins que la carn es desfà en fils i, de fet, els draadjesvlees vol dir "carn". Té un sabor molt millor del que sembla i és el tipus d'aliment hivernal que es prepara els caps de setmana: la carn a l'olla pot trigar hores, però no cal fer-ho molt, el que us deixa lliure per plegar bugaderia o alfarero sobre la casa. Aquest tipus d'àpat abundant d'hivern familiar es troba bé amb acompanyaments tradicionals com puré de patata, mongetes verdes, col vermella , poma o patates bullides en una mica de mantega i julivert finament picat.
El que necessitaràs
- 2 lliures / kg. carn de res (per a estofat)
- 3.5 cullerades / 50 g. mantega
- Sal i pebre a gust
- 3 cebes grans (picades finament)
- 3 1/4 tasses / 750 ml. estoc (carn de res o pollastre)
- 1 pal de canyella
- 1 cullerada. ginebrons
- 3 fulles de llorer
- 4 dents
- 2 cullerades. vinagre
Com fer-ho
- Poseu la carn en sec amb paper de cuina neta i tallat en trossos mitjans. Escalfeu la mantega en un forn holandès gran i marró la carn. Condimentar amb sal i pebre. Afegiu les cebes picades i deixeu-les caramelitzar.
- Aboqui l'estoc al forn holandès. Ara afegiu-hi les espècies i el vinagre i deixeu-ho coure. Una vegada que el guis es torna a bullir, redueixi la temperatura fins a baix, cobreixi el forn holandès amb una tapa i deixeu-ho bullir durant un mínim de 3 a 4 hores. Comproveu cada cert temps i afegiu més aigua si és necessari. Si el guisat és massa fi quan estàs preparat per servir, retireu la carn i reduïu el líquid a foc mitjà, substituint la carn al final per escalfar-la.
- El plat està preparat quan la carn comença a desintegrar-se en fils i el líquid s'ha reduït a una salsa gruixuda. Traieu les fulles de llorer, el pal de canyella i el que es pugui trobar amb les baies de coure i de ginebre. Servir amb patates bullides, col vermella i pomes o peres escalfades i salsa de poma.
Consells:
- Com la majoria dels guisats, els draadjesvlees saben encara millor l'endemà, convertint-lo en un excel·lent menjar familiar.