Amb o sense la salsa opcional, aquesta recepta bàsica fa que un rostit saborós i molt tendre cuinat a foc lent. L'olla pot prendre només de 15 a 20 minuts de preparació. Posa-ho tot a la cuina lenta al matí, configureu-lo i oblideu-lo fins que gaudiu del sopar.
Vegeu els consells i les variacions d'algunes idees vegetals i de sabors addicionals juntament amb algunes possibles substitucions.
Equipament
- paella gran o paella saltejada
- olla de cocció lenta
Ingredients
- 2 cullerades d'oli vegetal o oli d'oliva extra verge
- Sal de kosher i pebre negre acabat de fer
- 2 cullerades de farina de propòsit
- Pot de 4 quilos rostit (xerra o ronda)
- 1/2 tassa d'aigua o brou de carn
- 2 cebes grans
- 4 a 5 patates mitjanes (1 1/2 a 2 lliures)
- 2 a 3 pastanagues mitjanes
- 1 fulla de llorer seca (1 gran o dos petits)
- Per al gravat opcional:
- Opcional: 1 1/2 cullerades de farina de tot ús
- Opcional: 1 a 2 cullerades d'aigua
Instruccions
- Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal o oli d'oliva en una paella o saute a foc mitjà-alt.
- Pat el cassó rostit amb tovalloles de paper per assecar; elimineu qualsevol excés de greix visible.
- Deixeu coure la olla amb sal i pebre i després polseu-hi tots els costats amb la farina.
- Marró l'olla rostit en tots els costats de l'oli calent.
- Traieu l'olla a un plat.
- Afegiu 1/2 tassa d'aigua o brou de carn a la paella; remenar i raspar el fons de la paella per deixar anar els bits daurades. Treure la paella de la calor i reservar-la.
- Talleu les 2 cebes grans per la meitat longitudinalment. Peleu i després es talla en rodanxes de 1/4 de polzada. Col·loqueu les cebes a la part inferior d'un crockpot de 3 1/2 quarts o més gran.
- Tallar 4 o 5 patates mitjanes en peces de 1 polzada a 2 polzades. Afegiu les patates a l'olla amb les cebes.
- Talleu 2 o 3 pastanagues en rondes d'1/2 polzades de gruix. Afegiu les pastanagues a les verdures al crockpot.
- Col·loqueu la cassola daurada a la part superior de les verdures. Si el rostit d'olla és massa gran per adaptar-se còmodament a la vaixella, talla-ho en dues o més peces.
- Aboqui els sucs de la paella sobre l'olla i les verdures.
- Condimentar amb una mica més de sal i pebre negre recentment mòlt i afegir 1 fulla de llorer .
- Tapa l'olla i cuiteu a la configuració baixa per a 8 a 10 hores o a la configuració ALTA per aproximadament 4 1/2 a 5 1/2 hores. Les verdures han de ser tendres i el rostit gairebé cau a part. Per a un rostit fregit, més llarg és millor.
- Treure el rostit i les verdures a una font; Mantingueu-lo calent fins que el temps de servei.
Gravy opcional
- Elimineu el greix o tregui els líquids en un separador de greix. Aboca els líquids desgreixats en una cassola.
- Porta els líquids a bullir a foc alt. Redueix la calor a mitjà-baix i continua cuinant fins a reduir a 1 a 1 1/2 tasses. Tasteu i ajusteu els condiments .
- Combineu 1 1/2 cullerades de farina per a tot ús amb 1 a 2 cullerades d'aigua freda; barrejar fins que estigui suau i ben barrejat.
- Afegiu la barreja de farina als líquids reduïts i continueu cuinant fins a engrossir-la.
Consells i variacions
- La caramelització obtinguda per aclarir la carn pot millorar considerablement el sabor, però no és absolutament necessari. Si és curta en el temps, ometeu l'oli d'oliva i les 2 cullerades de farina i poseu la carn de res condimentada a la cuina lenta sense deixar-les morir.
- Els millors talls per rostir a la cassola són sovint etiquetats com "pot roast". Per a la carn més saborosa i suculenta, utilitzeu un rostit d'argila magra, ronda de fons o rostit. Un rostit d'ossos de 7 forats és una altra opció excel·lent, però és molt gran, així que assegureu-vos que la cuina lenta sigui prou gran. O podria demanar-li al carnisser que ho tallés a la meitat.
- Podeu utilitzar parsnips, nabi, rutabaga o altres verdures d'arrel en aquest plat.
- Per al sabor italià, afegiu una llauna de 14,5 onces de tomàquets picats o picats al rostit juntament amb 2 grapes d'all picat i 1/2 culleradeta d'alfàbrega seca.
- Substituïu tot o part de l'aigua o carn de res amb vi negre per obtenir un sabor més ric. Utilitzeu un cabernet, merlot o un altre vi negre sec sec de bona qualitat.