L'estat de Goa a l'oest de l'Índia s'estén al llarg del mar d'Aràbia, i la cuina de la regió de Goan està basada en els seus abundants mariscs, amb influències de cultures hindús, musulmanes i portugueses. Els Goans són experts en l'escabetx de diferents tipus de carn i peix, i aquesta recepta de salmorra fresca no és una excepció.
L'encenedor de gambes necessita descansar durant uns dies perquè totes les espècies puguin barrejar-se i florir-se. Es mantindrà durant molt de temps a la nevera, de manera que si es pot resistir a menjar-ho tot alhora, podeu gaudir-lo amb els menjars durant els propers dies, o planejar-lo per endavant i tenir-lo a mà per als clients. Té un excel·lent servei d'arròs bullit o daal (lleguminoses com les llenties que s'abracen i es divideixen i després es couen en un estofat gruixut).
Podeu ajustar la quantitat de calor en aquest plat variant la quantitat de pebrots vermells, que és l'únic element picant.
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures. (1 kg.) Llagostins / gambetes Jumbo
- Sal de tauler (a gust)
- 1 cullerada.
- pols de cúrcuma
- 2 dotzenes de xilis vermells secs
- 1 peça de gingebre de mida poligonal
- Un gran cap d'all (15 a 20 dents, clau d'olor pelat)
- 4 culleradetes. llavors de comí
- 3 tasses (750 ml).
- vinagre blanc
Com fer-ho
- Rentar, fer closca i comprar les gambes. Deixeu-les assecar amb una tovallola de paper.
- Barrejar la sal al gust i la pols de cúrcuma en un bol petit i fregar a les gambes. Deixeu de maridar durant 1 hora.
- En un processador d'aliments, tritureu les llavors de xili vermell , gingebre, all i comí , afegint una mica de vinagre (però no totes les 3 tasses) per ajudar a fer una pasta espessa i suau. Deixar de banda.
- Escalfeu 4 cullerades d'oli a foc mitjà i refrebeu els llagostins fins que estiguin daurats. Escórrer els llagostins sobre tovalloles de paper i deixar refredar.
- Fregui la pasta d'espècies en les restants 3 cullerades d'oli fins que l'oli comenci a separar-se de la masala. Afegiu el vinagre restant, condimenteu-ho amb sal, si cal, i cuini a foc mitjà durant 15 minuts més. Deixeu que es refredi completament.
- Col·loqueu les gambes en un recipient de decapat de vidre i aboqui la barreja d'espècies refrigerades sobre ells. Barrejar bé i deixar descansar uns dies abans de menjar.
- Servir amb arròs i taronja o simplement arròs bullit.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 121 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodi | 509 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 14 g |