Aquestes empanades fregides d'estil equatorià tenen un ompliment de formatge, que a vegades és condimentat amb un toc de ceba. Poden semblar una mica ordinàries en comparació amb algunes de les empanades més elaborades . Però aquestes empanades tenen un ingredient especial que els fa únics: sucre granulat, esquitxat a la part superior just després d'haver estat eliminat de l'oli de cuina calenta. Sembla una combinació estranya: formatge, ceba i sucre, però és deliciosa.
La paraula vent significa "vent", i la broma és que aquestes empanades solen tenir una quantitat molt curosa de formatge dins i, sobretot, estan plens d'aire. Les empanadas es desprenen quan es freguen en oli i s'omplen d'aire, no importa el quantitat de formatge que tinguis en ells, no obstant això, no culpo al vostre venedor local de carrer si les empanades semblen tenir més aire que el formatge.
Equador és conegut per les seves empanades fregides (encara que també són populars les empanades al forn), especialment les empanades de morocho (que tenen una pastisseria elaborada amb un tipus especial de farina de blat de moro). Les empanades són un aperitiu popular a mitja matí o tarda, i la majoria (dolça i saborosa) són superposades amb una pols de sucre.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 3 tasses de farina de propòsit
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pols per a forn
- 8 cullerades de mantega freda
- ½ tassa de llet freda o aigua
- Per al farciment:
- ¼ tassa de ceba blanca picada
- 1 cullerada de mantega
- 1 ½ tassa de formatge Monterey Jack (esmicolat o un altre formatge com el cheddar, el Gouda, etc.)
- 1 quart d'oli vegetal (per fregir, o segons sigui necessari)
- ¼ de tassa de sucre
Com fer-ho
Fer la massa empanada:
- Col·loqueu la farina en un bol gran amb la sal i la pols per coure i es mossegueu breument per barrejar.
- Tallar la mantega en trossos petits i afegir-la a la farina. Utilitzeu un tallador de pastisseria o 2 ganivets per "tallar" la mantega a la farina, fins que la barreja quedi cruixent i no hi hagi grans trossos de mantega.
- Afegiu la llet o l'aigua 2 cullerades a la vegada i barregeu suaument amb una forquilla. Continueu barrejant fins que la massa es reuneixi i no estigui massa seca o despotilada (heu fet necessitar una mica més o menys d'aigua).
- Amasar massa unes quantes vegades amb les mans fins que sigui relativament suau.
- Enrosqueu-lo amb força en un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar al taulell durant 30 minuts (o refrigeri's durant diverses hores, fins a la nit).
- Tapar la massa amb un embolcall de plàstic i reservar-lo durant 30 minuts (o refrigeri's fins que estigui llest per utilitzar).
Aquesta massa també es pot preparar en un processador d'aliments. Afegiu la mantega a la barreja de farina i polseu-la breument fins que la mantega es trobi en trossos petits i la barreja és cruixent. Afegiu la llet o l'aigua gradualment i feu pols, només fins que la massa es reuneixi en una pilota.
Prepara el fitxer:
- Derrita la mantega en una paella petita i afegiu la ceba picada. Cuini a foc mitjà-baix fins que la ceba sigui translúcida i fragant.
- Treure del foc i deixar refredar.
- Quan s'hagi refredat, col·loqueu la ceba amb el formatge ratllat en un recipient i feu-lo combinar.
Forma les Empanades:
- Dividiu la massa en 16 boles iguals. Enrotlleu cada massa a una bola i deixeu-la reposar durant 5 minuts.
- En una superfície lleugerament enharinada, rouleu cada bola de massa en un cercle de 6 polzades de diàmetre fi, deixant la massa restant durant diversos minuts si cal deixar la massa relaxada i estirant.
- Pinteu les vores d'un cercle de massa lleugerament amb aigua.
- Col·loqueu 1 ½ cullerades de la barreja de formatge enmig de la massa, i després doblegueu el cercle de massa per la meitat i tanqueu firmemente les vores.
- Doblegui les vores de la massa en una costura decorativa (vegeu com es forma i emplena empanades ).
- Repetiu amb les restes de massa.
- Escalfeu diverses polzades d'oli vegetal en una paella o paella profunda a foc mitjà-alt.
- L'oli és prou calent, amb un tros de la massa, que brilla suaument a l'oli.
- Cuinar les empanades en lots, lliscar-les una vegada fins que estiguin daurades.
- Retireu amb cura les empanades de l'oli amb una cullera ranurada, espàtula o pinces, i col·loqueu-les en un plat folrat amb tovalloles de paper.
- Espolvoreu les tapes de les empanades amb una culleradeta de sucre tan aviat com les col·loqueu al plat.
- Deixeu empanades fresques durant 5 minuts abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 124 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodi | 132 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |